exemple de business plan de restaurant

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Business plan restaurant

Téléchargez notre modèle gratuit de business plan de restaurant et suivez nos conseils pour bien le remplir !

Vous êtes sur le point d’ ouvrir un restaurant et cherchez à faire un business plan, sans doute pour obtenir un financement pour votre projet de restaurant ? Découvrez notre modèle de business plan restaurant gratuit à télécharger. Suivez nos conseils et exemples pour bien le remplir !

L’importance du business plan pour un restaurant

Qu’est-ce qu’un business plan .

Le business plan (plan d’affaires, en français) est un dossier synthétique qui présente un projet de reprise ou création d’entreprise , en définissant sa stratégie commerciale et financière. Vous pouvez en quelque sorte le considérer comme un CV ou un “book” destiné à structurer et à vendre votre projet.

Pourquoi faire un business plan pour votre restaurant ?

Un business plan vous sert d’abord à vous-même : il permet de structurer votre projet de restaurant et de mettre à plat vos idées. Il n’est pas obligatoire. Vous n’êtes donc pas contraint de vous coller à sa conception, assez chronophage. Voici quelques exemples concrets pour lesquels on risque fort de vous demander un business plan pour votre restaurant : 

• lorsque vous désirez ouvrir un compte ou obtenir un prêt bancaire ou un autre financement ;
• lorsque vous recherchez des fournisseurs ;
• lorsque vous comptez vous associer et/ou trouver des partenaires ;
• lorsque vous souhaitez lever des fonds.

Les différentes parties d’un business plan pour restaurant

Chaque business plan est propre à chaque projet. Si sa structure et sa présentation peuvent varier, le business plan d’un restaurant doit néanmoins comporter des éléments essentiels que l’on a regroupés en 2 grands domaines :

• La présentation de votre projet de restaurant : c’est le modèle de business plan que nous vous avons fourni ci-dessous
• Les projections financières : en général un fichier Excel

Business plan restaurant à télécharger

Modèle de business plan restaurant gratuit.

Vous trouverez ci-dessous un modèle de business plan à télécharger gratuitement. Nous l’avons décliné sous plusieurs formats, en fonction de vos besoin :

• Modèle de business plan pour restaurant au format word téléchargeable ici
• Modèle de business plan pour restaurant powerpoint (en cours de création)

Le format Word est idéal pour réaliser un business plan simplifié. Il vous suffira de remplir les différentes parties en suivants nos conseils et en l’adaptant au business d’un restaurant.

Nous vous fournissons uniquement le modèle Word pour votre restaurant. Sachez que certains acteurs fournissent des modèles payants qui vous permettront de recevoir à la fois un modèle Word et un outil Excel pour simuler les projections financières de votre restaurant, ainsi que de l’aide pour le remplir. Chez Créer-mon-business-plan par exemple vous trouverez un modèle de business plan d’une quinzaine de page dédié spécifiquement aux restaurants, avec l’Excel prêt à remplir.

• Frais de fonctionnement ( assurances pour restaurant )
• Coût du local et autres investissements de départ
• Produits proposés par le restaurant et ventes estimées
• Nombre d’employés pour calculer la masse salariale du restaurant
• Capital, fonds propres et subventions

Enfin, certains cherchent un modèle de business plan en PDF. Aucun intérêt à notre avis, il sera beaucoup plus facile de le modifier sous Word et d’en télécharger ensuite une version finalisée en PDF.

Exemple de business plan restaurant

Le modèle de business plan pour restaurant que nous vous fournissons gratuitement intègre la trame suivante :

Dans le résumé opérationnel du business plan de votre restaurant par exemple, vous devrez présenter les points clés, dont le type de nourriture et boissons que votre restaurant va proposer, ainsi que l’expérience de l’équipe fondatrice et d’où est né ce projet. Il faudra ensuite donner quelques chiffres sur le marché de la restauration en France . Décrivez en détails l’emplacement choisi pour votre restaurant ainsi que les autorisations nécessaires, et la clientèle cible de votre établissement (entreprises ? particuliers ?).

Expliquez le concept du restaurant :

• Original ou classique ?
• Restaurant en franchise ou indépendant ?
• Haut de gamme ou accessible pour tous ?
• Faire de la vente à emporter ou sur place ?
• Comment sera la décoration ?
• Quelle ambiance ?

Ces choix auront aussi un impact sur l’emplacement de votre restaurant. Terminez cette partie en donnant quelques chiffres clés de chiffres d’affaires attendu à 1 et 3 ans, ainsi qu’une prévision de l’excédent brut d’exploitation de votre restaurant, qui vous permettront d’embrayer sur votre demande de financement (combien, et pour financier quoi ?).

Nos conseils pour rédiger le business plan de votre restaurant

Maintenant que vous avez en tête la structure et les éléments incontournables du business plan pour un restaurant, il est temps de vous livrer quelques conseils pour concevoir un business plan simple et efficace :

• misez sur la clarté et la simplicité ;
• pensez à faire concis et synthétique ;
• aérez votre texte ;
• ajoutez des visuels lorsque c’est pertinent ;
• faites-vous relire ;
• pensez aussi aux annexes ;
• étayez votre propos en citant vos sources.

Faites relire votre business plan de restaurant à un ou plusieurs personnes extérieures à votre projet (et pas uniquement des proches). Elles pourront vous livrer des retours précieux sur la compréhension générale du concept de votre restaurant et vous pourrez rectifier le tir, si besoin.

Quelles sont vos options pour faire le business plan d’un restaurant ?

Plusieurs options s’offrent à vous pour réaliser un business plan d’un restaurant. Chaque solution présente des avantages et des inconvénients que nous vous résumons ici.

Vous pouvez tout à fait partir de notre modèle gratuit de business plan pour restaurant. C’est la solution les plus avantageuse économiquement. Par contre, préparez-vous à y passer du temps. La conception d’un business plan pour un restaurant est chronophage et peut se révéler fastidieuse, surtout lorsque l’on attaque les prévisions financières (que nous n’avons absolument pas détaillées dans notre modèle). C’est en plus une étape à ne pas rater, car vos demandes de financement en dépendent, et ouvrir un restaurant sans passer par la case financement relève quasiment de l’impossible.

Notez enfin que certains acteurs (comme Créer-mon-business-plan par exemple), proposent à la fois des modèles de business plan plus complets à télécharger la possibilité de le réaliser en ligne. Comptez quelques dizaines d’euros pour un modèle de business plan dédié à votre projet de restaurant, ce qui à notre avis peut valoir le coup pour éviter de repartir de notre modèle de business plan vierge :

• Choix parmi des dizaines de modèles de business plan
• Business plan au format Word de 10 à 20 pages
• Exemples de textes fournis tout à long du modèle
• Volet financier au formtæ Excel.

C’est donc un bon compromis entre le business plan gratuit et l’accompagnement (en ligne ou par un professionnel).

La deuxième option consiste à se faire accompagner un peu plus en réalisant votre business plan en ligne , à l’aide d’un logiciel dédié. De nombreux sites sont en concurrence sur le marché.

Enfin, si vous cherchez de l’aide pour faire un plan d’affaires personnalisé pour votre projet de restaurant sans utiliser un modèle, rien ne vous empêche de vous attacher les services d’un professionnel ( expert-comptable spécialisé dans la restauration , ou encore consultants en business plan). Vous vous assurez de gagner du temps et disposez des conseils et du savoir-faire d’un expert, mais le coût sera évidemment beaucoup plus élevé.

Au final, quelle que soit la méthode choisie, gardez bien cela en tête : comme le dit l’expression, “on n’a qu’une seule chance de faire bonne impression.” Alors appliquez-vous, et utilisez nos conseils pour réaliser un business plan solide pour votre projet de restaurant !

Combien coûte un business plan pour un restaurant ?

Le coût d’une business plan dépend de l’option que vous allez choisir. Si vous vous utilisez notre business plan restaurant gratuit, vous n’y passerez que du temps. Si vous choisissez un modèle payant, vous en aurez pour entre 50 et 100€ environ. Si vous optez pour un logiciel de business plan en ligne , les prix varient d’une solution à l’autre.

La solution la moins économique consiste à passer par un professionnel. Les tarifs dépendent de la complexité et de la technicité du projet. Pour vous donner un ordre d’idées, on a recensé des tarifs partant de 300€ et pouvant aller jusqu’à 4 000€.

Quels sont les coûts à prévoir pour un restaurant ?

Ouvrir un restaurant sans argent relève quasiment de l’impossible, notamment pour l’acquisition du lieu et de l’équipement. Il faudra prévoir les frais de création, et les frais d’exploitation. D’où l’importance de réaliser un business plan précis pour votre projet de restaurant, afin de ne rien oublier.

Les personnes ayant téléchargé le modèle de Business plan restaurant ont également été intéressés par :

Coover ❯ Modèles ❯ Comment construire son Business plan ? ❯ Business plan restaurant : notre modèle gratuit

Business plan restaurant : notre modèle gratuit

La mise en place d'un business plan est un passage obligé dans la vie de tout entrepreneur qui souhaite se lancer dans la restauration. Coover vous accompagne dans cette tâche en vous proposant un modèle (excel) de business plan de restaurant gratuit !

Si vous souhaitez bénéficier rapidement d'un modèle déjà pré-complété (fichier Word et Excel) pour votre projet de boulangerie, vous pouvez démarrer gratuitement votre Business Plan sur la plateforme : Angel Start .

Pourquoi faire un business plan restauration ?

Ce business plan est un document qui permet de présenter de la manière la plus efficace possible le projet de l'entreprise de restauration (au moment de la création ou après). Ce document doit permettre de vérifier la viabilité et la solidité de votre projet d'un point de vue stratégique et financier.

Tout d'abord, le business plan est un bon moyen de prendre du recul sur la structure de son projet pour identifier de manière pertinente les tenants et les aboutissants de ce dernier. Egalement, le business plan est un élément très important si vous souhaitez un jour présenter votre projet à des investisseurs . Ces derniers seront très attentifs à la rentabilité de votre projet.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le lancement d'un projet de restauration, n'hésitez pas à consulter notre article sur comment ouvrir un restaurant.

Souvent, un business plan peut se présenter sous la forme de deux fichiers :

• un fichier word qui explique les étapes clés du développement de l'entreprise, ce qui donne des explications économiques et stratégiques du projet.
• un fichier excel qui retrace tous les flux financiers de l'entreprise, ce qui donne une explication financière du projet.

Dans notre modèle, nous nous sommes concentrés sur le fichier excel.

Comment fonctionne notre modèle de business plan restauration ?

Notre modèle est donc un fichier excel. Nous avons considéré qu'il était pertinent de le construire sur la période de 2022 à 2024 avec des résultats mensuels. Si vous souhaitez visualiser votre business plan sur une période différente, notre fichier est bien sûr modifiable mais veuillez mettre les mêmes périodes dans chaque onglets (sinon certains calculs seront mal exécutés). Notre document est constitué de cinq feuilles :

• L'onglet 1 qui retrace la totalité des revenus et des charges de l'entreprise (par exemple l' assurance de votre restaurant )
• L'onglet 2 dans laquelle vous pourrez calculer votre trésorerie. Vous n'avez rien à remplir sur cette feuille, elle est totalement dépendantes des autres
• L'onglet salaires ou vous remplissez selon les différents postes les différentes rémunérations possibles avec des éventuelles évolutions
• L'onglet hypothèses qui sont nécessaires à la construction du business plan pour évaluer les dépenses
• L'onglet politique d'amortissement pour calculer la dotation aux amortissement (mensuelle)

Quels sont les champs de notre modèle de business plan restauration ?

Dans ce business plan, les valeurs que vous devez rentrer se situent dans les cellules surlignées en bleu . Toutes les autres cellules sont dépendantes des bleues et s'adaptent donc en conséquence de vos choix. Il faut être attentif car parfois vous devez remplir des valeurs pour chaque mois de chaque année, parfois pour chaque année et enfin dans certains cas c'est une valeur unique pour les 3 ans. Vous devez donc remplir tous les champs suivants :

• Rythme d'ouverture, qui correspond au nombre d'ouverture de restaurants durant la période correspondante
• Chiffre d'affaire brut
• Achat de matière première stockées : cette dépense intervient seulement lors de l'ouverture d'un nouveau restaurant
• Loyer, par restaurant
• Entretien immobilier, par restaurant
• Honoraires comptables, trimestriel
• Marketing et communication : vous remplissez le pourcentage du CA que représente cette dépense. Si, pour votre activité, cette dépense ne se calcule pas de la sorte, vous pouvez entrer d'autres valeurs à la mains pour chaque mois
• Frais bancaires
• Frais de personnel intérimaire (lorsque le personnel est mis à disposition par une entreprise de travail temporaire)
• Charges patronales (entre 25 et 42% du salaire brut)
• Les salaires. Vous pouvez modifier les noms "poste 1", "poste 2"... Si vous voulez modifier les dates, veuillez à bien les écrire de la plus proche à la plus lointaine (en première ligne AC3 la plus proche, ensuite la deuxième plus proche...). Enfin, vous avez aussi la possibilité de préciser d'éventuelles augmentations. Parfois il y a "n/a" car si le poste a été créé en 2023 par exemple, il ne peut pas y avoir d'augmentation en année 2 (donc 2025 par rapport à 2023) car le business plan s'arrête en 2024.
• Voyages & déplacements
• Vie au restaurant, de manière générale et pas pour chaque restaurant, sinon ça va dans la catégorie "entretien immobilier"
• Achat fournitures de restaurant, ces dépenses sont activées dès qu'un nouveau salarié arrive (donc dépendent des dates d'arrivées remplies dans la feuille "salaires")
• Prix des machines ainsi que la durée d'amortissement
• Prix des aménagements, travaux, permis ainsi que la durée d'amortissement
• Prix des équipements informatiques ainsi que la durée d'amortissement
• Prix du mobilier ainsi que la durée d'amortissement

Ces quatre dernières dépenses entrent dans la catégorie des immobilisations corporelles, il faut donc les amortir. Nous vous avons donné des indications pour les durées d'amortissement.

Même si nous avons essayé de construire un modèle complet, sachez tout de même qu' un business plan dépend vraiment de chaque entreprise et que vous serez donc sûrement amenés à rajouter des dépenses qui vous sont propres.

Si vous voulez rajouter des informations, vous devrez modifier les formules (ajouter une ligne de plus à une somme par exemple) pour que vos valeurs restent vraies.

Quelles sont les valeurs clés du business plan ?

Un des objectifs du business plan est de calculer des valeurs clés qui sont censées être représentatives de la santé de votre entreprise . Si vous présentez votre business plan à des investisseurs, ces derniers seront particulièrement attentifs à ces indications. Certaines de ces valeurs clés sont surlignées en vert (si elles sont positives) ou en rouge (si elles sont négatives). Voici les agrégats intéressants calculés par notre modèle :

• L'EBITDA (earnings before interests, taxes, depreciation and amortization) et EBITDA margin (égale à EBITDA / CA). L'EBITDA est un indicateur qui se rapproche de l'EBE (excédent brut d'exploitation), à la seule différence que l'EBE ne prend pas en compte les dotations aux provisions d'exploitation.
• EBIT (earning before interests and taxes) ou REX (résultat d'exploitation), qui traduit la marge réalisée par l'entreprise sur son activité industrielle et commerciale et EBIT margin (égale à EBIT / CA)
• Trésorerie de fin de mois et cumul de trésorerie

Quelles sont les spécificités d’un business plan pour un restaurateur ?

La restauration est un milieu attractif qui attire chaque année de nouveaux entrepreneurs. C'est un milieu très concurrentiel où il faut avoir fait quelques analyses avant de se lancer. Dans la partie un peu plus stratégique de votre business plan, nous vous conseillons notamment de détailler votre étude de marché en précisant votre cible. L'emplacement est aussi un élément essentiel de la stratégie d'un projet de restauration.

Les entrepreneurs qui se lancent dans ce genre de projet ont souvent des expériences préalables dans le milieu ou dans un secteur proche (bars, événementiel) car au-delà des compétences techniques, l'aspect humain est primordial. Il faut beaucoup gérer ses équipes, les manager dans le bon sens.... C'est quelque chose de difficilement quantifiable dans un business plan mais de primordial pour la réussite du projet.

Sur le même thème :

• Business plan : notre modèle gratuit
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• Business plan food truck : notre modèle gratuit
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11 commentaires à "business plan restaurant : notre modèle gratuit", djibril dia, le 19 novembre 2021.

Comment je peut avoir un business plan

Pierre Fruchard, le 19 novembre 2021

Vous pouvez télécharger ce modèle ou vous rendre sur ce site où ils sont déjà pré-remplis : https://www.coover.fr/partenaire/business-plan/creer-mon-business-plan.fr

Cordialement

Cifuentes, le 1 juin 2022

Je souhaiterai recevoir un modèle de bisnesse plan gratuit pour un food truck. Merci par avance

Florence, le 27 juin 2022

Bonjour, Je souhaite élaborer un plan financier restaurant, modèle d'un plan d'affaire restaurant. Cordialement.

Pierre Fruchard, le 28 juin 2022

Vous pouvez cliquer sur « télécharger » et adapter notre modèle à votre situation.

Henry kalala, le 9 juillet 2022

Je souhaite avoir un business plan pour le transport en commun par moto, pharmacie et habillement.

Pierre Fruchard, le 11 juillet 2022

Bonjour, Vous pouvez télécharger gratuitement notre modèle et l'adapter selon vos besoins. Cordialement

NKouakoua, le 5 avril 2023

J’aimerais télécharger un business plan dans la restauration

Pierre Fruchard, le 6 avril 2023

Vous pouvez télécharger notre modèle gratuit.

Cordialement.

Rosine Waniwa, le 2 août 2022

Je souhaite élaboré un business model d'un restaurant .

Pierre Fruchard, le 2 août 2022

Bonjour, Vous pouvez télécharger gratuitement notre modèle et l'adapter selon votre situation. Cordialement

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Restaurant Business Plan Template & PDF Example

• July 23, 2024
• Business Plan

Creating a comprehensive business plan is crucial for launching and running a successful restaurant. This plan serves as your roadmap, detailing your vision, operational strategies, and financial plan. It helps establish your restaurant’s identity, navigate the competitive market, and secure funding for growth.

This article not only breaks down the critical components of a restaurant business plan, but also provides an example of a business plan to help you craft your own.

Whether you’re an experienced entrepreneur or new to the food and beverage industry, this guide, complete with a business plan example, lays the groundwork for turning your restaurant concept into reality. Let’s dive in!

Our restaurant business plan is structured to cover all essential aspects needed for a comprehensive strategy. It outlines the restaurant’s operations, marketing strategy, market environment, competitors, management team, and financial forecasts.

• Executive Summary : Offers an overview of the restaurant’s business concept, market analysis , management, and financial strategy.
• Restaurant & Location: Describes the restaurant’s prime location, size, seating capacity, and distinctive design, emphasizing its appeal to the target demographic.
• Supply & Operations: Outlines the supply chain management, focusing on local sourcing and quality ingredients, and details the operational aspects, including kitchen layout, equipment, and front-of-house operations.
• Key Stats: Shares industry size , growth trends, and relevant statistics for the full-service restaurant market.
• Key Trends: Highlights recent trends affecting the restaurant sector, such as health-conscious dining, sustainability, and technology integration.
• Key Competitors: Analyzes the main competitors in the vicinity, showcasing the restaurant’s unique selling proposition in comparison.
• SWOT : Strengths, weaknesses, opportunities, and threats analysis.
• Marketing Plan : Strategies for promoting the restaurant to maximize visibility and customer engagement.
• Timeline : Key milestones and objectives from the initial setup through the launch and operational optimization.
• Management: Information on who manages the restaurant and their roles.
• Financial Plan: Projects the restaurant’s financial performance, including revenue, profits, and expected expenses, aiming for profitability and sustainable growth.

Restaurant Business Plan

Fully editable 30+ slides Powerpoint presentation business plan template.

Download an expert-built 30+ slides Powerpoint business plan template

Executive Summary

The Executive Summary introduces your restaurant’s business plan, offering a concise overview of your establishment and its offerings. It should detail your market positioning, the variety of cuisines and dining experiences you offer, its location, size, and an outline of day-to-day operations. 

This section should also explore how your restaurant will integrate into the local market, including the number of direct competitors within the area, identifying who they are, along with your restaurant’s unique selling points that differentiate it from these competitors. 

Furthermore, you should include information about the management and co-founding team, detailing their roles and contributions to the restaurant’s success. Additionally, a summary of your financial projections, including revenue and profits over the next five years, should be presented here to provide a clear picture of your restaurant’s financial plan.

Restaurant Business Plan Executive Summary Example

Business Overview

The  business overview  should detail the restaurant’s specific features, such as its seating capacity, ambiance, and supply chain practices. It’s important to emphasize how the restaurant caters to its target demographic through its strategic location and operational model.

Example: “[Your Restaurant Name],” located in [specific area or neighborhood], covers [total square footage] sq ft and includes a main dining area, bar, and outdoor patio, offering a total of [number of seats] seats. The restaurant’s commitment to quality is reflected in its locally sourced produce and sustainable supply chain practices, catering to a diverse clientele.

Market Overview

This section involves analyzing the size, growth, and trends of the full-service restaurant market. It should address the industry’s digital transformation, health-conscious dining preferences, and eco-friendly practices, positioning the restaurant within the broader market context.

Example: “[Your Restaurant Name]” enters a U.S. full-service restaurant market valued at $293 billion. The restaurant’s focus on technology, healthier menu options, and sustainability aligns well with current  market trends  and consumer preferences, setting it apart from six main competitors in the area.

Management Team

Detailing the management team’s background and expertise is crucial. This section should highlight how their experience in culinary arts and restaurant management contributes to the success of the restaurant.

Example: The Executive Chef and Co-Owner of “[Your Restaurant Name]” leads menu development and kitchen operations, ensuring high-quality food preparation and presentation. The General Manager and Co-Owner manages daily operations, staff, customer service, and financial aspects, ensuring a seamless dining experience.

Financial Plan

This section should outline the restaurant’s financial goals and projections, including revenue targets and profit margins, providing a clear picture of its financial aspirations and health.

Example: “[Your Restaurant Name]” aims to achieve $2.7 million in annual revenue with an 11%  EBITDA  margin by 2028. This financial goal is supported by a focus on quality dining experiences, strategic marketing, and operational efficiency, positioning the restaurant for growth in the  competitive  full-service restaurant market.

For a Restaurant, the Business Overview section can be concisely divided into 2 main slides:

Restaurant & Location

Briefly describe the restaurant’s physical environment, emphasizing its design, ambiance, and the overall dining experience it offers to guests. Mention the restaurant’s location, highlighting its accessibility and the convenience it offers to diners, such as proximity to entertainment venues or ease of parking. Explain why this location is advantageous in attracting your target clientele.

Supply & Operations

Detail the range of cuisines and dishes offered, from appetizers and main courses to desserts and specialty beverages. Outline your sourcing strategy, ensuring it reflects a commitment to quality and sustainability, and matches the market you’re targeting.

Highlight any unique culinary techniques, exclusive ingredients, or innovative kitchen technologies that set your restaurant apart. Discuss your operational strategies, including inventory management, supplier relationships, and kitchen workflow, to ensure efficiency and consistency in delivering exceptional dining experiences.

Industry size & growth

In the Market Overview of your restaurant business plan, start by examining the size of the restaurant industry and its growth potential. This analysis is crucial for understanding the market’s scope and identifying expansion opportunities.

Key market trends

Proceed to discuss recent market trends , such as the increasing consumer interest in farm-to-table dining, ethnic cuisines, and experiential dining experiences.

For example, highlight the demand for restaurants that offer unique cultural dishes, the growing popularity of health-conscious and dietary-specific menus, and the integration of technology in enhancing the dining experience.

Competitive Landscape

A  competitive analysis  is not just a tool for gauging the position of your restaurant in the market and its key competitors; it’s also a fundamental component of your business plan.

This analysis helps in identifying your restaurant’s unique selling points, essential for differentiating your business in a  competitive  market.

In addition, competitive analysis is integral in laying a solid foundation for your business plan. By examining various operational aspects of your competitors, you gain valuable information that ensures your business plan is robust, informed, and tailored to succeed in the current market environment.

Identifying Competitors in the Restaurant Industry

To comprehensively understand the competitive landscape, start by identifying both direct and indirect competitors in your area. Direct competitors are restaurants offering similar cuisines or targeting a comparable customer base. For instance, if your restaurant specializes in authentic Mexican cuisine, other nearby Mexican restaurants are direct competitors. Indirect competitors may include food trucks, cafes, or even fast-casual eateries offering diverse menus that overlap with your offerings.

Leverage digital tools like Google Maps, Yelp, or food delivery apps to map out the locations of your competitors. Reviews and ratings on platforms like TripAdvisor and social media can offer valuable insights into competitors’  strengths and weaknesses . Positive reviews highlighting exceptional service or a unique dining experience at a competitor’s restaurant can signify an area of focus for differentiation and improvement.

Restaurant Competitors’ Strategies

To conduct a comprehensive analysis, delve into various aspects of your competitors’ operations:

• Menu Offerings:  Assess the breadth and uniqueness of dishes offered by competitors. Take note if any local restaurants are gaining traction by focusing on farm-to-table ingredients, regional specialties, or offering innovative fusion cuisines, as these aspects often indicate emerging  market trends .
• Service and Ambiance:  Evaluate the overall customer experience. Identify if there’s a competitor renowned for its fine dining experience, another known for its trendy and vibrant atmosphere, or one that excels in providing a casual, family-friendly environment. These elements significantly contribute to a restaurant’s success and differentiation.
• Pricing and Positioning:  Compare pricing strategies . Determine whether competitors are positioned as budget-friendly eateries or if they adopt a more upscale approach with premium pricing, highlighting gourmet ingredients, or exclusive dining experiences.
• Marketing Channels :  Analyze how competitors market their restaurants. Do they leverage social media platforms for promotions, engage in collaborations with local influencers, or host special events or themed nights? Understanding their marketing tactics provides insights into effective promotional strategies that resonate with the  target audience .
• Operational Efficiency:  Observe if competitors have adopted technological advancements such as online reservations, mobile apps for ordering, or contactless payment systems. These innovations not only streamline operations but also contribute to an enhanced customer experience.

What’s Your Restaurant’s Value Proposition?

Reflect on what uniquely distinguishes your restaurant from the competition. It could be your innovative fusion of cuisines, a strong emphasis on locally sourced and sustainable ingredients, or perhaps a distinctive ambiance that reflects a particular cultural theme or historical narrative.

Listen attentively to customer feedback and observe emerging industry trends to identify gaps or unmet demands in the market. For instance, if there’s a growing interest in plant-based dining experiences and competitors have not tapped into this niche, it could present an opportunity for your restaurant to cater to this demand and stand out.

Consider how your restaurant’s location influences your strategy. A downtown location might warrant a focus on quick service and catering to office lunch crowds, while a suburban setting could embrace a more relaxed, family-friendly dining environment.

First, conduct a SWOT analysis for the restaurant , highlighting Strengths (such as a unique menu and exceptional customer service), Weaknesses (including potential high operational costs or strong competition in the area), Opportunities (for example, a growing interest in diverse cuisines and healthy eating), and Threats (such as economic downturns that may decrease consumer spending on dining out).

Marketing Plan

Next, develop a marketing strategy that outlines how to attract and retain customers through targeted advertising, promotional discounts, an engaging social media presence, food blogger outreach, and community involvement, such as local events or charity sponsorships.

Marketing Channels

Utilize various marketing channels to engage with your audience and attract new patrons.

Digital Marketing

• Social Media:  Utilize social media platforms such as Instagram, Facebook, Twitter, and TikTok to showcase your restaurant’s ambiance, signature dishes, behind-the-scenes glimpses, chef profiles, and customer testimonials. Regularly engage with your audience by responding to comments, hosting interactive polls, or sharing user-generated content.
• Email Marketing:  I mplement an email marketing strategy to build a loyal customer base. Offer incentives such as exclusive recipes, promotional offers, or early access to special events in exchange for subscribing to your newsletter. Regularly communicate with your subscribers, sharing updates, promotions, and stories that resonate with your brand.
• Website and SEO:  Maintain an  informative website showcasing your menu , chef profiles, reservation options, and reviews. Optimize it for local SEO to ensure visibility in searches related to your cuisine and location.

Local Advertising

• Printed Materials:  Distribute well-designed flyers in nearby neighborhoods, advertise in local magazines, and collaborate with tourism centers or hotels for exposure.
• Community Engagement:  Sponsor local events, collaborate with food bloggers or influencers, and participate in food festivals or charity events to increase brand visibility and community involvement.
• Partnerships:  Forge partnerships with complementary businesses (such as wine shops or local farmers’ markets) for cross-promotions or collaborative events.

Promotional Activities

Engage potential customers through enticing offers and events.

• Special Offers:  Launch promotions like ‘Chef’s Tasting Menu Nights’ or ‘Happy Hour Discounts’ to attract new diners and retain regulars.
• Loyalty Programs:  Implement a loyalty system offering rewards for frequent visits or referrals, such as a free appetizer or dessert after a certain number of visits.
• Events and Special Occasions:  Host themed nights, seasonal menus, or exclusive culinary events to create buzz and attract diverse audiences.

Sales Channels

Efficiently manage  sales channels  to maximize revenue and customer satisfaction.

In-Restaurant Upselling

• Menu Strategies:  Highlight premium dishes or chef’s specials, offer wine pairings or dessert suggestions, and train staff to upsell without being pushy.
• Merchandising:  Display branded merchandise, specialty sauces, or cookbooks for sale to complement the dining experience.

Online Ordering and Delivery

• Online Ordering Platform: I mplement an easy-to-use online ordering system for takeout or delivery orders. Offer exclusive online discounts or bundle deals.
• Delivery Partnerships:  Collaborate with food delivery services or establish in-house delivery for customers’ convenience.

Reservation Management

• Reservation System:  Utilize an efficient reservation platform to manage bookings. Offer incentives for off-peak reservations or special occasions.

Membership and VIP Programs

Developing membership and VIP programs can cultivate a loyal customer base and drive recurring revenue:

• VIP Memberships:  Create exclusive membership tiers offering perks like priority reservations, chef’s table access, or private event invitations.
• Reward Programs:  Develop a digital loyalty system where customers earn points for every dollar spent, redeemable for discounts, exclusive menu items, or special events.

Strategy Timeline

Finally, create a detailed timeline that outlines critical milestones for the restaurant’s opening, marketing campaigns, customer base growth, and expansion objectives, ensuring the business moves forward with clear direction and purpose.

The management section focuses on the restaurant’s management and their direct roles in daily operations and strategic direction. This part is crucial for understanding who is responsible for making key decisions and driving the restaurant towards its financial and operational goals.

For your restaurant business plan, list the core team members, their specific responsibilities, and how their expertise supports the business.

The Financial Plan section is a comprehensive analysis of your financial projections for revenue, expenses, and profitability. It lays out your restaurant’s approach to securing funding, managing cash flow, and achieving breakeven.

This section typically includes detailed forecasts for the first 5 years of operation, highlighting expected revenue, operating costs and capital expenditures.

For your restaurant business plan, provide a snapshot of your financial statement (profit and loss, balance sheet, cash flow statement), as well as your key assumptions (e.g. number of customers and prices, expenses, etc.).

Make sure to cover here _ Profit and Loss _ Cash Flow Statement _ Balance Sheet _ Use of Funds

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Comment créer le business plan d’un restaurant ?

Vous voulez ouvrir un restaurant ou une franchise en restauration ? Toute création d’entreprise exige une étude de marché afin de confirmer la validité du projet. Vous devez donc réaliser un business plan, avec ses démarches et sa réglementation bien spécifiques. Analyse du marché cible, ratios financiers du secteur d’activité, stratégie commerciale, aides et subventions…

De quels éléments se compose le business plan d’un restaurant et comment l’élaborer ? Découvrez nos conseils pour se lancer en restauration !

Qu’est-ce qu’un business plan en restauration ?

Le business plan, ou plan d’affaires, est un document écrit qui présente de manière synthétique un projet de reprise ou de création d’entreprise . Il permet de vérifier la viabilité et la solidité de sa stratégie commerciale et financière . Indispensable à la réussite d’un projet, cet outil de communication doit convaincre des investisseurs, des futurs clients ou salariés tout en vous orientant vers les bonnes décisions. C’est également un outil de pilotage qui assiste l’entrepreneur dans le démarrage de son activité.

Le business plan d’un restaurant répond à des questions particulières, telles que :

• Le parcours professionnel des porteurs de projet et présentation de l’équipe ;
• Le concept du restaurant ( franchise en restauration , fast food, restaurant gastronomique, établissement hôtelier, restaurant à thème…) ;
• L’étude de marché et la concurrence ;
• La stratégie marketing et la rentabilité du restaurant ;
• Les besoins financiers de l’entreprise ;

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Pourquoi rédiger un business plan pour son restaurant ?

Outil essentiel à la création d’entreprise, le business plan permet d’atteindre les deux principaux objectifs suivants.

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Pour prendre les bonnes décisions

Le business plan est d’abord un outil que vous concevez pour vous. Déterminer la rentabilité de son restaurant, c’est un moyen de structurer son idée initiale pour la rendre réalisable, d’un point de vue économique et financier. Ce document doit vous aider à prendre des décisions stratégiques, à modifier votre business model voire à mettre fin au projet dès l’étape d’élaboration.

En effet, le business plan expose les forces et les faiblesses, ainsi que les risques et opportunités de votre entreprise. Vous vous apercevrez peut-être qu’ ouvrir un fast food à tel endroit n’est pas une bonne idée, que les prix des plats sont trop élevés ou que le concept manque d’originalité… Dans un projet d’une telle envergure, il est essentiel de se poser les bonnes questions et seul le business plan permet d’y répondre.

Pour financer son projet de création d’entreprise

Entreprendre en restauration , c’est aussi rechercher des investisseurs. Au vu du coût total du projet, vous aurez très probablement besoin de passer par des financeurs. Et quoi de mieux qu’un business plan pour convaincre une banque de vous faire crédit ou pour organiser une levée de fonds ? Ce document clair et méthodique détaille précisément les éléments clés du projet via sa stratégie commerciale. Il a pour objectif de rassurer vos futurs partenaires qui ont besoin de savoir vers quoi ils s’engagent !

Comment rédiger son business plan de restaurant ?

Il n’est pas nécessaire d'être restaurateur pour ouvrir un restaurant, en particulier une franchise, mais le business plan du restaurant est indispensable pour prouver la faisabilité du projet.

Pour vous faciliter le travail et élaborer le business plan de manière efficace, faites appel à un expert-comptable ou bien utilisez notre modèle Excel !

Présenter son projet de restaurant

Avant de parler de votre restaurant, parlez de vous. Les investisseurs doivent comprendre que vous êtes une personne capable de diriger de projet de création d’entreprise, en franchise ou en indépendant. Après un executive summary, c’est-à-dire un résumé des points clés du projet, vous vous présenterez en mettant en avant vos compétences et votre expérience.

Dès la présentation du business plan d’un restaurant, il faut donner :

• La synthèse du projet de restauration en une ou deux phrases ;
• Les coordonnées des associés ;
• Le parcours professionnel des associés (formation, expérience dans la restauration ou la gestion d’entreprise…) ;
• Le concept du restaurant (type de restauration et de cuisine, agencement de la salle, idées originales…).

Expliquez également pourquoi vous avez choisi ce concept et montrez qu’il aura toutes les chances de fonctionner !

Analyser son marché cible

La première étape du business plan pour un restaurant, c’est l’étude de marché. Vous devez évaluer la concurrence, notamment au niveau local, et déterminer qui seront vos clients. Quelles sont les zones d’implantation idéales (à côté des lycées, des universités, des zones industrielles…) ​Quels restaurants sont déjà implantés ? Quels sont leurs tarifs et leurs horaires ? Quelle est la fréquentation de ces établissements ? Quelle clientèle cible s’y rend généralement ?

Dans l’étude de marché du restaurant, vous définissez aussi votre clientèle idéale. D’après votre analyse, allez-vous plutôt attirer :

• Des familles avec des menus enfants, des jouets et un espace de jeux ?
• Des salariés avec un service rapide, en vous installant près de bureaux d’entreprise ?
• Des couples avec une atmosphère plus intimiste et une cuisine plus raffinée ?
• Des étudiants avec des petits prix, proches des universités ?

Au niveau de la concurrence, vous cherchez plutôt à identifier leurs points faibles pour pouvoir proposer mieux à vos futurs clients (prix trop élevés, cuisine de mauvaise qualité, service trop lent, manque d’ambiance…). Vous trouverez ainsi votre avantage concurrentiel !

Si vous montez une franchise de restauration, vous bénéficierez de la notoriété de la marque et vous assurez une certaine sécurité. Il sera plus facile pour un investisseur de se projeter avec une entreprise qui fonctionne et qui déploie déjà sa propre stratégie commerciale. Vous garderez les codes, les prix et les modes opératoires de la franchise, qu’elle soit un fast food, un restaurant à thème ou autre.

Construire sa stratégie marketing

Suite logique dans le business plan de restaurant, la stratégie marketing et de communication présente le positionnement de l’entreprise sur son marché (et sa capacité à se démarquer). On parle ici de :

• Votre offre : type de cuisine, qualité des plats et des ingrédients, délai de service, livraison à emporter ; click and collect… ;
• Votre politique tarifaire : menus, formules repas à volonté, plats à la carte… ;
• Votre identité visuelle et votre ton ;
• Votre stratégie d’acquisition client : publicité physique de proximité, presse, contenus sur réseaux sociaux, à la télévision… ;
• L’emplacement de l’établissement : dans un lieu de passage ou touristique, à proximité d’un espace public…

Choisir sa structure juridique

Elle peut intervenir avant, mais la structure juridique est un élément clé du business plan du restaurant. N’hésitez pas à vous faire aider d’un expert-comptable pour faire le bon choix. Le restaurant est-il intégré à un hôtel ? Serez-vous seul à gérer votre entreprise, un stand de street food par exemple, ou aurez-vous une équipe pour un restaurant de plus grande ampleur ? Dans la plupart des cas, vous partirez sur un modèle financier de SAS ou de SARL. Tout dépend de la structure et de vos besoins. Ces statuts juridiques permettent de s’associer et d’embaucher facilement du personnel. Ils limitent votre responsabilité personnelle. Il y a cependant des différences entre les deux. Par exemple, le régime social du chef d’entreprise sera différent mais aussi la fiscalité de l’entreprise.

Établir un prévisionnel financier

Vous demandez un crédit à la banque, vous devez donc leur prouver que l’entreprise gagnera assez d’argent pour se développer et rembourser le prêt. Il vous faut donc établir un prévisionnel financier : location du local commercial, coûts de revient des recettes, TVA et taxes, licence restaurant, charges du personnel, formations, modes de distribution et communication… C'est aussi le moment d’estimer le chiffre d’affaires du restaurant et de déterminer le ratio en restauration .

Dans cette partie du business plan, vous présenterez :

• Le compte de résultat prévisionnel : charges (loyer, entretien, frais de personnel…) et chiffre d’affaires prévisionnel du restaurant, la différence entre ces deux données exposant les bénéfices ou les pertes de l’entreprise ;
• Le bilan prévisionnel : actif et passif de l’entreprise, devant être le plus équilibré possible ;
• Le plan de trésorerie : évolution des encaissements et des décaissements du restaurant au fil des mois ;
• Le plan de financement : investissements à prévoir à l’ouverture du restaurant et dans les années à venir.

Ici encore, vous serez avantagé en tant que franchisé, puisque vous pourrez vous appuyer sur les données fournies par la marque. Le modèle économique a déjà été testé par le franchiseur sur une ou plusieurs unités pilotes. Il peut donc vous transmettre son savoir-faire et estimer avec vous le prévisionnel.

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Présenter l’équipe et les modes opératoires du restaurant

N’oubliez pas non plus de vous présenter. Les partenaires veulent savoir qui va tenir le restaurant. Détaillez votre parcours scolaire et professionnel, ainsi que ceux de votre équipe. Que vous soyez restaurateur ou non à la base, un franchiseur ou un banquier sera sans doute intéressé par vos compétences en management et en marketing, mais aussi par vos motivations, vos objectifs et la genèse du projet. Cette partie doit aussi susciter la confiance et donner envie au partenaire ou à l’investisseur de vous rencontrer.

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Absolument enchantée par l'expérience avec Propulse by CA ! La clarté et la précision de leurs services m'ont vraiment impressionnée. J'ai eu la chance de découvrir leur formulaire de business plan, ce qui a considérablement simplifié mon travail. Leur assistance s'est avérée d'une valeur inestimable.

KADI T. pour la prestation Business plan Le 13/11/2023 suite à une expérience du 12/11/2023.

L’écriture du business plan est très bien expliqué ! Chacune des étapes est expliquée et détaillée afin de comprendre ce que l’on fait. De plus, un conseillé m’a appelé moin de 12h avant la finalisation à 100% du BP.

JÉRÉMY F. pour la prestation Business plan Le 12/11/2023 suite à une expérience du 11/11/2023.

J'avais mon idée pour mon business plan.. Mais grâce à propulsebyca, j'ai pu mettre toutes mes s idées en place, en ordre, avec des explications, avec un guide très clair sur les gains, les dépenses, etc.. Très complet. 😊🤩

YANISLEY P. pour la prestation Business plan Le 28/07/2023 suite à une expérience du 23/07/2023.

Extrêmement simple d'utilisation : on complète les rubriques avec nos données et infos. Le business plan est mis en forme et il suffit ensuite de le telecharger. Il reste modifiable et telechargeable si necessaire.

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ANAÏS M. pour la prestation Compte pro Le 26/06/2023 suite à une expérience du 25/06/2023.

Les étapes pour faire le business plan d'un restaurant

Avec environ 175 000 restaurants répartis sur le territoire Français, le secteur de la restauration a de beaux jours devant lui. Découvrez notre modèle de business plan restaurant et nos conseils pour ouvrir votre restaurant et cuisiner des bons petits plats à vos clients !

La présentation de votre restaurant

Le business plan d'un restaurant s’ouvre par un executive summary , c’est-à-dire un résumé des points essentiels de votre projet. C’est lui qui va donner envie d’en savoir plus sur votre projet aux lecteurs (investisseurs, banquiers…).

Les éléments inclus sont :

Votre parcours professionnel et celui des membres de votre équipe. Valorisez votre expérience dans la restauration et/ou vos diplômes. Mettez en avant la complémentarité des profils si vous vous associez (par exemple, un chef d’entreprise avec un chef de cuisine).

Quand vous prévoyez d’ouvrir officiellement votre restaurant.

Un plan de financement simplifié et le compte de résultat prévisionnel sur 3 ans .

L’outil de business plan Propulse by CA facilite la création de cette synthèse en générant automatiquement les différentes parties une fois le business plan complété.

Il ne vous reste qu'à décrire votre projet en une phrase , exmple : “Je prévois d’ouvrir un restaurant de cuisine fusion à Marseille, offrant une expérience gastronomique innovante et de qualité.”

L’étude de marché de votre restaurant

Le modèle économique de votre restaurant

Le statut juridique de votre restaurant

Le plan financier de votre restaurant

Toutes les questions sur le business plan d'un restaurant, quel budget initial prévoir pour l’ouverture de son restaurant , comment trouver des financements pour votre restaurant , quelles sont les charges fixes d’un restaurant , quelle est la réglementation à respecter pour ouvrir un restaurant , comment choisir l’emplacement de son restaurant , quel chiffre d’affaires prévisionnel pour un restaurant , comment fixer les prix dans son restaurant pour rester rentable , quand et comment embaucher des salariés pour votre restaurant , comment se faire connaître pour un restaurant , quelles sont les erreurs à éviter dans le business plan d’un restaurant , nos articles pour vous aider à lancer votre restaurant.

Ouvrir un restaurant : Guide complet de A à Z (2024)

Réglementations restauration 2024 : Diplômes, normes, assurances…

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 création d'un business plan d'un restaurant, etablir un business plan fait partie des étapes cruciale lors de la création d'une entreprise. découvrez ci-dessous un exemple de plan pour la mise en place d'un business plan pour un restaurant..

 Plan du document (103 pages)

PARTIE I : La présentation du projet  

      ➣ I. Le concept, l’idée       ➣ II. Le profil et les compétences des créateurs et des responsables

L’étude de Marché">PARTIE II : L’étude de Marché

      ➣ I. L’environnement       ➣ II. La demande       ➣ III. La concurrence       ➣ IV. La carte perceptuelle       ➣ V. Le schéma de Porter et le tableau d’intensité concurrentielle       ➣ VI. La synthèse SWOT : Opportunités / Menaces

PARTIE III : La stratégie de développement 

      ➣ I. La stratégie de positionnement       ➣ II. Le produit       ➣ III. La stratégie de prix       ➣ IV. Stratégie d’Implantation       ➣ VI. La veille

PARTIE IV : Le calendrier du projet

Partie v : moyens à mettre en œuvre.

      ➣ I. Les moyens humains       ➣ II. Les moyens juridiques       ➣ III. Les moyens financiers

PARTIE VI : Analyse SWOT

Partie vii : les facteurs clés de succès.

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Présentation générale du business plan d'un restaurant

Ce modèle de business plan  reprend le projet de 3 personnes souhaitant se lancer dans la création d'entreprise avec l ' ouverture d'un restaurant à théme, le Pata-Poms. L'idée de départ est de créer un restaurant sur le thème de la pomme de terre (aliment de base offrant de nombreuses possibilités de déclinaisons) à une c ible de clients assez large.

L'objectif est de surfer sur la vague du " bien manger", vite et au meilleur prix.

Afin de réaliser les objectifs initialement fixés, il est prévu de viser une clientèle de bureau qui souhaite manger équilibré, le midi, et qui dispose d'un temps limité pour prendre ce repas.

Pour élargir la cible et rentabiliser l'affaire, l'équipe créatrice du projet prévoit d'ouvir le restaurant le soir pour offrir à une clientèle plus jeune la possibilité d'aller au restaurant pour déguster des plats dans une ambiance dynamique et festive .

Cet exemple de business plan pour un restaurant , que vous pouvez télécharger gratuitement, retrace toutes les étapes de montage d'un business plan tel qu'il peut être présenté à une banque ou à des investisseurs, intégrant des critères tels que l'évaluation de la taille d'un marché, la segmentation de celui-ci, le prévisionnel financier, les moyens techniques, humains et comptables ou encore le plan d'action à court et moyen terme.

Partie 1 : La présentation du projet

L’idée principale est l’ouverture d’un restaurant à thème destiné au grand public. Il a été constaté que le peu de structure de ce type existant en France étaient en croissance permanente ces dernières années, surfant notamment sur la vague du « manger bien, manger vite ». Il a donc été décidé de créer un restaurant ayant ce même concept mais avec un thème innovant, dynamique et attirant.

Le thème de notre restaurant se basera sur l’association pommes, pommes de terre. Produit phare, se déclinant à toutes les sauces, la pomme de terre est un monument de la cuisine française. Appréciée de tous, ce légume est aussi une source de curiosité lorsque sa préparation est peu commune. Quant à la pomme, produit sain par excellence, variant les plaisirs chaud et froid, elle est porteuse d’une image dynamique. Le mariage inédit de ces deux produits apporte un bon compromis entre plaisir et bien être.

L’étude de Marché">Partie 2 :  L’étude de Marché

Pour les dirigeants français il apparaît presque naturel de proposer un repas au restaurant à leurs interlocuteurs afin de signer un contrat, une alliance, un partenariat,… Le fait d’emmener des collaborateurs ou clients dans un lieu neutre tel qu’un restaurant permet d’instaurer un climat de confiance et de convivialité. En résumé on pourrait expliquer l’importance des repas d’affaires par la phrase : « Qui dit bon repas, dit beaux contrats ! ».

 ➜ RETROUVEZ LE SCHEMA DE PORTER PAGE 32.

Partie 3 : La stratégie de développement

Après avoir effectué une étude de marché , nous disposons de toutes les informations nécessaires pour mettre en place notre stratégie à court terme, moyen terme (3 ans) et long terme (5 ans). Pour avoir une meilleure vision de celles-ci nous allons les développer via un plan marketing reprenant les 5 P (Positionnement, Produit, Prix, Place, Communication).

➜ Téléchargez le document gratuitement pour accéder à tout le contenu

➜ À voir aussi :  Benchmark : Définition et applications du benchmarking

➜ À voir aussi :  Feedback : Définition et ressources  

Partie 4 : Le calendrier du projet

Pour avoir un suivi de toutes nos actions post-création, nous avons cherché un moyen d’avoir un calendrier précis. Finalement, le calendrier proposé par M. Michel Rochat dans son livre « Marketing et Gestion de la restauration » nous a paru le plus efficace par rapport à nos attentes. En voici le détail.

➜ Téléchargez le document gratuitement pour accéder à tout le contenu  

➜ À voir aussi :  Brainstorming: Définition et ressources

➜ À voir aussi :  Domaine d'Activité Stratégique : Définition et ressources

Partie 5 : Moyens à mettre en oeuvre

La restauration ne peut se passer de main d’œuvre. Certes une mécanisation des tâches diminuerait sensiblement les coûts d’exploitation dans de nombreux cas mais la conséquence logique de cette politique serait un mécontentement important de la clientèle. De plus la plupart des tâches à réaliser dans la restauration commerciale ne peuvent être effectuées autrement que par la main de l’homme.

Toutes les matrices PESTEL  

Partie 6 : Analyse SWOT

Pour terminer notre business plan , nous allons mettre en valeur quels sont nos Facteurs Clés de Succès , qui nous permettrons de pénétrer le marché. Nous avons étudié en partie II. les opportunités et menaces du secteur, nous allons les comparer avec les forces et faiblesses

➜ Téléchargez le document gratuitement pour accéder à tout le contenu

Partie 7 : Les facteurs clés de succès

Penchons nous maintenant sur les Facteurs Clés de Succès de Pata-Poms. Nous les avons classés par ordre d’importance.

Vous allez retrouvez ci-dessous toutes les pages qui regroupent les modèles de lettres de motivation selon votre secteur, emploi ou formation :

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Super Félicitations à toute l'équipe très bon document

Franchement c'est parfait comme Analyse je felicite l'equipe pour ce travail remarquable.

Bon business plan qui prend en compte tous les détails important de l'activité de restauration

Un grand bravo pour la qualité de ce dossier. Bonne continuation

franchement ce document est d'une précision remarquable

Très bon buisiness plan exemple a suivre pour ceux qui veulent ouvrir un restaurant à thème

superbe présentation claire et détaillé

vraiment super ce document. rien a dire et tres bien detailler

Bonjour fleurv, Nous vous conseillons d'essayer de le télécharger en utilisant un autre navigateur internet. Je viens de tester avec Google Chrome, le téléchargement fonctionne correctement.

Bonjour, j'aimerais pouvoir telecharger le document maisna chaque fois ca me redirige sur la meme page. Celui-ci me serait en efdet utile pour ma creation d entreprise. comment puis je faire ? Merci d avance [email protected]

Document vraiment très complet et très instructif. Je me lance dans un projet de restaurant et ce document me permet vraiment de voir quelles sont les étapes indispensable à la réalisation de mon plan de financement

ce document me sera d'une grande utilité son utilisation me permettre de comprendre comment monter un business plan pour une restauration rapide. il serait intéressant de le mettre à la disposition des jeunes consultants chercheurs de connaissances approfondies dans le domaine d'élaboration de plan d'affaires

bonjour, j'aimerai pouvoir télécharger votre BP pour m'en inspirer dans le montage de ma création d'entreprise. Merci encore [email protected]

Très bon document, complet et bien détaillé. merci pour le partage.

thank you so much for helping us with this documents.

très bien détailler vraiment rien a dire merci pour le fait de lavoir mis a notre disposition....

parfait bussiness plan, bien elaboré, merci pour le bon travail et le partage

Très bon travail pour ce business plan bien rédigé

bonsoir et félicitation pour ce beau travail ! Est ce possible de m'indiquer le code pour accéder à votre document

Excellent business plan, il est très biens structuré

Travail bien fait, peut être un excellemnt modèle pour d'autres travaux

Excellent document concis et précis. Je vais pouvoir me référencer pour en rédiger un de la même stature.

Bon business plan, exhaustif et convaincant. Peut servir de modèle pour tout type d'entreprise

Bien détaillé, ceci fera plaisir surement à un banquier..

Bon Business Plan, très précieux document. il peut servir de bibliographie pour d'autres mémoires

tres precieux ce document il englobe presque le tout par rapport a une etude

Bonjour, c'est vraiment super ton business plan j'espère que tu as pu concretiser et j'ai bien apprecié la construction de votre BP

très intéressante étude et vraiment tous mes souhaits de réussite

tres sympatique BP et tres utile merci pour votre aide

Merci beaucoup pour ce beau travail!

Bonjour, Serveur actuellement dans un petit restaurant parisien, nous sommes avec un chef cuisinier associé entrain de créer notre propre restaurant. Nous avons trouvé l'emplacement ideal à bon prix, le dossier suit son court cependant notre BP reste assez succinct. Pourriez vous nous faire part du code d'acces afin de s'inspirer du travail que vous avez réalisé,dont je tire mon chapeau vu l'ampleur de la tache que vous avez accompli !!! Vous en remerciant par avance, Cordialement, Olivier [email protected]

un mémoire bien détaillé et professionnel. C'est franchement un très bon boulot que t'as fait Francis et les idées sont plus qu'originales.

bonjour francis et bonne année Bravo pour la qualité de votre travail je développe une association culturelle à Marseille et souhaiterai utiliser votre BP; pouvez vous me donner les codes d'accès je n'hésiterai pas à vous citer ou faire références à votre travail Cordialement MALICK KOUYATE, abidjan cote d'ivoire

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Ouverture d'un restaurant

Business plan d'un restaurant

Business plan d'un restaurant : que doit-il contenir ?

Par Hippolyte Le Dem

Le business plan, également connu sous le nom de plan d'affaires, est un document détaillé qui présente votre projet d'entreprise. Il constitue votre outil de persuasion auprès des banques et des investisseurs. Il est spécifiquement conçu pour les atteindre. Nous vous guiderons dans la construction de votre business plan de restaurant . Cet article résume de manière succincte ce que vous apprenez en suivant notre formation ouvrir un restaurant . Suivez le guide. 

Pourquoi réaliser un business plan pour son restaurant ?

1. le pitch, 2. présentation de votre concept, 3. business model, 4. étude de marché, 5. prévisionnel financier, téléchargez le programme de la formation ouvrir un restaurant en pdf.

Programme formation Ouvrir un restaurant

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Bien que non obligatoire, le business plan d'un restaurant joue un rôle essentiel dans la structuration d'un projet d'ouverture ou de reprise. Il permet au porteur de projet d'analyser les forces et faiblesses, d'identifier les points d'amélioration et de définir les moyens nécessaires pour y parvenir.

Que vous envisagiez d'ouvrir un restaurant traditionnel, un café, un bar, un kebab, un restaurant éphémère ou tout autre type d'établissement, le business plan constitue la base sur laquelle chaque porteur de projet peut s'appuyer pour étayer sa vision et ses besoins financiers, ce qui permet ensuite d'affiner la stratégie marketing.

Il est important de réviser régulièrement le business plan en restauration rapide comme en restauration traditionnelle, par exemple à mi-parcours (comme à 1,5 an pour un business plan sur 3 ans), afin d'évaluer objectivement les aspects positifs et négatifs et d'apporter des ajustements si nécessaire.

Définition du concept, stratégie marketing et démarches réglementaires liées à l'ouverture d'un restaurant.

Le business plan revêt également une grande importance dans la recherche de financement pour le projet, que ce soit pour : 

• l'obtention d'un prêt bancaire ;
• la négociation de délais de paiement avec les fournisseurs ou partenaires potentiels ;
• la levée de fonds auprès d'investisseurs.

Bon à savoir

En plus de cet article guide, vous pouvez trouver facilement un exemple de business plan de restaurant sur internet . Cela vous permet de vous reposer sur une trame et d’orienter votre propos. Souvent, vous pouvez télécharger le business plan d’un restaurant en PDF. Par exemple, vous n’avez qu’à taper “business plan crêperie PDF gratuit”, ou plus généralement, “modèle business plan restaurant gratuit”. 

Un pitch est une présentation concise de votre projet visant à convaincre votre interlocuteur. Il doit être succinct et percutant. Vous devez convaincre en peu de temps.

L'objectif de cette synthèse est de démontrer :

• votre capacité d'entreprendre.
• votre adéquation avec le projet.
• votre préparation sérieuse du projet.
• en cas d'associés, la cohésion de l'équipe.

Il est recommandé de rédiger différentes versions de cette introduction en fonction des différents types d'investisseurs à convaincre.

Pour convaincre un investisseur public, mettez l'accent sur le service rendu à la société. Pour convaincre un business angel (investisseur expérimenté dans les entreprises innovantes à fort potentiel), insistez sur l'aspect innovant de votre offre.

Concernant le contenu , vous devez répondre aux questions suivantes.

• Qui êtes-vous et qui compose votre équipe (collaborateurs, associés) ?
• Quel est votre projet ? Mentionnez le nom de votre entreprise, sa forme juridique, son siège social, la nature de l'activité et l'historique du projet.
• Qui est votre cible ? Montrez que vous avez identifié vos futurs clients.
• Quel est l'environnement ? Mettez en évidence votre connaissance de la concurrence, des contraintes, des risques et des tendances du marché.
• Quelles sont vos ambitions de développement ? Décrivez votre vision à court, moyen et long terme du projet.

Ces informations doivent permettre de comprendre vos idées, vos valeurs et ce qui vous motive, c'est-à-dire le sens de votre projet. Si vous êtes plusieurs à fonder l'entreprise, il est important de démontrer la cohésion de l'équipe et la complémentarité des membres. Cette présentation doit prouver votre capacité à entreprendre à la fois à court et à long terme.

Vous présentez ce que vous allez commercialiser . Cette présentation doit être précise, concise et claire. Il est préférable d'éviter l'utilisation de termes techniques. Vous devez être compréhensible pour des personnes qui ne sont pas familières avec votre secteur d'activité.

Vous pouvez également utiliser des schémas, des dessins, etc. pour accompagner cette description du produit.

Formez-vous aux métiers de la restauration et de la nutrition avec Walter Learning.

Le business model du restaurant peut être désigné par différentes expressions : stratégie marketing, stratégie commerciale, "mix-marketing" ou encore modèle économique.

Mettons que vous travaillez sur le business plan d’une pizzeria . Ici, vous devez répondre aux questions suivantes :

✏︎ Comment allez-vous vous faire connaître et promouvoir votre produit ou service ?

✏︎ Quels seront vos tarifs ?

✏︎ Quels fournisseurs allez-vous utiliser ?

✏︎ Qui sera responsable de la fabrication de votre produit ou service ?

✏︎ Quels canaux de distribution utiliserez-vous et où votre produit ou service sera-t-il vendu (internet, réseaux professionnels, boutiques, etc.) ?

✏︎ Comment allez-vous entretenir la relation avec vos clients et les fidéliser ?

✏︎ Où stockerez-vous vos produits ?

✏︎ Quelles opportunités de développement envisagez-vous pour votre activité (internet, national, international, etc.) ?

Ensuite, vous devez examiner toutes les contraintes . L'objectif est d'anticiper les obstacles potentiels à votre activité. Identifiez les facteurs susceptibles d'augmenter vos coûts : stockage, production, distribution, communication.

Est-ce que la volatilité des prix des matières premières affecte votre production ? Les fournisseurs dans votre secteur ont-ils un monopole ? La demande pour votre produit est-elle saisonnière ?

Dans le business model du restaurant , vous devez démontrer que vous avez réfléchi à :

• comment faire face à ces contraintes ;
• comment vous êtes prêt à faire face à des pertes de bénéfices, à une augmentation de vos charges, à de nouveaux concurrents, etc.

L'objectif de l’ étude de marché d’un restaurant est d'apporter des éclaircissements sur :

• la nature de votre future clientèle ;
• la valeur ajoutée que votre produit apporte sur le marché ;
• le contexte dans lequel votre future activité s'intègre.

Retrouvez toutes ces notions en détail dans notre formation ouvrir un restaurant . 

L'objectif est de démontrer la rentabilité de votre entreprise . Également appelé plan de financements ou budget prévisionnel, le prévisionnel financier constitue la dernière partie de votre étude de marché. Mettons que vous développiez un business plan pour un fast food, vous devez élaborer ce budget pour les trois prochaines années.

Pour le financement d’un restaurant , il est essentiel de chiffrer :

• vos charges et dépenses nécessaires ;
• vos recettes (chiffre d'affaires) et marge brute en restauration ;
• vos besoins de financement ;
• les fluctuations de votre activité et celles du marché.

Le prévisionnel financier se compose de quatre parties :

• compte de résultat ;
• plan de financement ;
• budget ou plan de trésorerie.

Ces quatre parties correspondent à des tableaux chiffrés.

Testez vos connaissances sur l'ouverture d'un restaurant

Quel est l'objectif principal d'un business plan pour un restaurant ?

Trouver les meilleurs fournisseurs pour les ingrédients

Concevoir la décoration intérieure du restaurant

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Pour vous faciliter la tâche, nous vous mettons à disposition un modèle de business plan personnalisable et sur mesure prêt à l’emploi : vous n’avez plus qu’à insérer votre concept et informations clés dans ce modèle pour démarrer sur des bases solides.

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Business Plan Restaurant : conseils et exemples

Alors que vous avez passé d'innombrables heures à planifier et à visualiser votre restaurant, les investisseurs et autres partenaires commerciaux ne connaissent pas encore votre projet ; c'est l'occasion de montrer que vous avez un plan d'action clair pour faire démarrer votre restaurant. Le business plan d'un restaurant reflète l'ensemble de vos possibilités, de votre potentiel et de vos limites. C'est une feuille de route qui indique où aller et qui prédit vos chances de réussite dans ce secteur. 

Comment établir le business plan de votre restaurant ? 

Il n'existe pas de formule toute faite pour réaliser un bon business plan pour votre restaurant, mais certaines informations sont indispensables ! Nous vous décrivons ici, pas à pas, la marche à suivre pour donner à votre restaurant toutes les chances de réussir  

Le profil de l’établissement / première analyse

La première étape logique consiste à définir dans les moindres détails les caractéristiques de votre restaurant. C'est la base nécessaire pour pouvoir ensuite développer votre projet.

✔️Le type d’établissement que vous souhaitez ouvrir : familial, traditionnel, spécialisé, macro-restaurant, franchise, petit bistro, bar à tapas...

✔️Votre offre gastronomique : cuisine du marché, cuisine d'auteur, gastronomie créative, gastronomie régionale typique, gastronomie internationale, écologique, végane...

✔️Le profil de vos prospects : femmes, hommes, génération Z , familles, couples, clientèle d’affaires, touristes , étudiants…

✔️Votre emplacement et ses caractéristiques : type de quartier, raisons pour lesquelles cet espace vous intéresse, quels sont ses avantages, s'agit-il d'une zone d’affluence importante ou d'une zone tranquille, d'un quartier d’affaires et de bureaux, ou d'un quartier de loisirs et de divertissement…

Une fois ces paramètres définis, vous aurez une idée des caractéristiques essentielles de l'établissement que vous allez diriger et, partant de là, vous pourrez les affiner pour augmenter vos chances de succès .

Le secteur / analyse du marché

La seconde étape, toute aussi importante, consiste à étudier la concurrence directe et indirecte de votre restaurant et de connaître le positionnement général du marché dans lequel vous voulez vous installer, surtout par rapport aux caractéristiques de votre établissement.

✔️Le potentiel de votre marché : votre offre gastronomique est-elle en accord avec les tendances du secteur ? Ou encore, est-ce un type d'établissement qui a de nombreuses perspectives économiques, ou qui plaît à différentes catégories de clients ?

✔️Les limites de votre marché : des conditions climatiques difficiles dans votre région, une saturation de restaurants aux profils similaires, le faible pouvoir d'achat des clients locaux...

✔️Le potentiel de la concurrence : vos concurrents utilisent des produits de qualité, proposent des prix très abordables, une offre créative et variée, ou une offre personnalisée , ils ont une bonne réputation, ou sont installés dans votre région depuis longtemps...

✔️Les limites de la concurrence : ils n'ont pas de valeur ajoutée et proposent la même chose que tous les autres restaurants, ils ont peu d'actions de marketing numérique, ils reçoivent régulièrement des plaintes, ils n'ont pas assez d'espace, leur restaurant manque de décoration, ils ne possèdent pas d'outil de gestion, leur service est lent...

Cette analyse vous permet de vous améliorer en tant que restaurateur. Par exemple : si vous vous rendez compte que la déco de la plupart des restaurants concurrents est fade ou peu esthétique, vous avez entre les mains un atout stratégique en pariant vous-même sur une décoration accueillante et moderne, qui vous démarquera des autres restaurants. De la même façon, si votre analyse révèle que, sur votre marché, les clients exigent un certain type d'ingrédients, vous aurez tout à intérêt à les faire figurer sur votre carte.

Le plan marketing

L'étape suivante est un peu plus complexe : il s'agit du marketing de votre restaurant . Le marketing est à la base de votre restaurant et de son lancement.

✔️Testez la capacité de production de votre restaurant : vous devez calculer le nombre de clients que vous pouvez servir quotidiennement, et le nombre de services que vous allez réaliser par jour et par semaine. Le tout en fonction de l'espace physique dont vous disposez et de la capacité de production que vous pouvez proposer pour votre lancement sur le marché.

✔️Créez votre offre gastronomique :  avec tous ces éléments en main, vous pouvez concevoir une carte de lancement alléchante et rentable, ni trop longue ni trop simple, et qui propose des plats susceptibles de séduire vos prospects. Vous devez aussi définir les ingrédients que vous allez utiliser, leur niveau de qualité et de fraîcheur, votre/vos fournisseur(s) et faire une estimation du coût de réalisation de votre carte.

✔️Décidez de l’ambiance et des installations :  quel type d'ambiance pour votre restaurant ? A ce stade, un élément est déterminant : soit vous avez déjà un local, et vous devez exploiter son potentiel, soit vous disposez d'un espace vide et vous devez partir de 0. Réfléchissez aux choix que vous allez faire. Par exemple : des installations durables ou du choix de certains matériaux en particulier. Et enfin, estimez les coûts de vos travaux.

✔️Définissez une stratégie de communication : quels canaux utiliser pour promouvoir votre établissement ? Quelles actions de lancement choisir ? Comment faire connaître votre offre ? Vous devez choisir vos actions de communication : réseaux sociaux , portails spécialisés et moteurs de recherche, impression de prospectus, partenariats avec des entreprises du secteur, évènements, partenariats... Et bien sûr, vous devez aussi décider si vous allez réaliser ces actions avec une agence ou un professionnel du marketing, sans oublier d'estimer le coût d'investissement de départ.

Le plan financier

Il s'agit de l'étape la plus cruciale dans l'élaboration de votre business plan. Cela implique de prévoir les coûts et les bénéfices pour votre établissement. Vous devez clarifier les aspects suivants :

✔️Le type d’entreprise : allez-vous ouvrir un restaurant avec plusieurs partenaires, employer plusieurs personnes, vous déclarer comme travailleur indépendant avec une activité commerciale ? Vous devez déterminer le statut juridique de votre entreprise et en particulier, le type d'impôts et cotisations que vous devez inclure dans vos calculs.

✔️Le plan de gestion : cela consiste à calculer les effectifs dont vous allez avoir besoin pour commencer : estimer les coûts salariaux en vous basant sur la moyenne du marché, prévoir les équipements nécessaires (appareils, outils et autres équipements technologiques et techniques pour votre cuisine...) et calculer leur coût, ainsi que les coûts liés à l'ouverture quotidienne de votre restaurant.

✔️L'investissement de départ et les coûts de lancement : vous pouvez ensuite calculer le budget nécessaire au lancement, ainsi que les coûts fixes et variables pendant une période que vous aurez définie. Il est très important que vous preniez en compte les fluctuations constantes du secteur et toutes les variables susceptible de déstabiliser votre plan.

✔️Le pourcentage des ventes : fixez le prix de votre offre gastronomique et, en fonction du tarif choisi, définissez le volume de ventes que vous devez réaliser sur une période donnée pour pouvoir couvrir votre investissement initial et les frais d'exploitation.

✔️L'estimation de la rentabilité : toutes ces prévisions vous permettent de savoir à quel moment vous commencerez à atteindre votre point de rentabilité. Le plus important est d'obtenir un taux d'occupation élevé et de gérer correctement vos coûts fixes et variables pour pouvoir faire davantage de bénéfices.

Avez-vous déjà réalisé votre business plan restaurant?

Ce n'est pas une mince affaire, nous en sommes conscients. Nous ne vous proposons ici qu'un récapitulatif des éléments indispensables à prendre en compte pour élaborer le business plan de votre restaurant afin de vous aider dans votre projet. Bien entendu, la définition d'un business plan peut varier selon votre établissement. Dans tous les cas, nous espérons que cet article vous servira de ligne directrice pour pouvoir bien démarrer dans la restauration ! 

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Si l'art de la gastronomie vous passionne et que l'idée de lancer votre propre restaurant gastronomique vous titille les papilles, vous êtes à la bonne table.

Dans les paragraphes à venir, nous allons vous dévoiler un exemple de business plan sur mesure pour un restaurant gastronomique.

Comme vous le savez sans doute, un business plan méticuleusement rédigé est essentiel pour tout restaurateur aspirant, car il vous permet de cristalliser votre vision, de fixer vos objectifs et d'élaborer la stratégie de votre établissement.

Pour mettre toutes les chances de votre côté et élaborer votre business plan avec finesse et précision, n'hésitez pas à utiliser notre modèle de business plan pour un restaurant gastronomique. Nos experts sont également à votre disposition pour le revoir et l'ajuster gratuitement.

Comment réussir le business plan de votre restaurant gastronomique?

Un bon business plan pour un restaurant gastronomique doit refléter les particularités de ce type d'établissement haut de gamme.

Pour commencer, il est crucial de présenter une vue d'ensemble claire du marché de la restauration gastronomique. Il faut fournir des données récentes et également identifier les tendances émergentes du secteur, comme nous l’avons fait dans le modèle de business plan pour un restaurant gastronomique .

Ensuite, il faut décrire votre projet de manière persuasive. Cela inclut votre vision, l'identification de votre marché cible (par exemple, gourmets locaux, touristes de luxe, clientèle d'affaires), et le positionnement unique de votre restaurant (cuisine d'auteur, spécialités locales revisitées, expérience culinaire innovante, etc.).

La section suivante devrait se concentrer sur l'analyse de marché. Cela implique une étude approfondie de la concurrence locale, des tendances du marché gastronomique, et des attentes des clients en matière de haute cuisine.

Pour un restaurant gastronomique, une attention particulière doit être portée à la carte que vous envisagez de proposer.

Détaillez vos menus - entrées, plats principaux, desserts, sélections de vins et de boissons - et expliquez comment ils satisferont les palais exigeants de votre clientèle cible.

Le plan opérationnel est également essentiel. Il doit inclure l'emplacement de votre restaurant, l'aménagement de la salle et des cuisines, les fournisseurs de produits haut de gamme, et le processus de service.

Pour un restaurant gastronomique, il est important de souligner l'excellence des ingrédients, la créativité des chefs, et les normes élevées en matière d'hygiène et de service.

Ensuite, abordez votre stratégie marketing et de vente. Comment comptez-vous attirer et fidéliser une clientèle exigeante ? Pensez aux méthodes de promotion, aux événements spéciaux, et aux partenariats avec des guides culinaires ou des influenceurs gastronomiques.

Les stratégies numériques, telles qu'un site web élégant ou une présence sur les réseaux sociaux, sont également cruciales pour toucher une clientèle internationale.

La structure financière est un autre élément vital. Cela comprend le budget initial, les prévisions de ventes, les coûts opérationnels, et le seuil de rentabilité.

Dans un restaurant gastronomique, les marges peuvent être significatives, mais les coûts opérationnels sont également élevés, il est donc essentiel de planifier avec précision et de bien comprendre vos chiffres. Pour cela, vous pouvez utiliser notre prévisionnel financier pour un restaurant gastronomique .

Concernant les différences par rapport à d'autres business plans, un restaurant gastronomique nécessite une attention particulière sur des aspects comme la sélection rigoureuse des fournisseurs, la formation du personnel à un service d'excellence, et la création d'une expérience client mémorable.

Un business plan bien conçu va aider le porteur de projet non seulement à clarifier sa vision et ses stratégies mais aussi à séduire des investisseurs ou obtenir des financements.

Les prêteurs et investisseurs cherchent à voir une analyse de marché solide, une planification financière réaliste, et une compréhension claire de la gestion quotidienne d'un restaurant gastronomique.

En présentant un plan détaillé et bien argumenté, vous démontrez votre crédibilité et votre engagement envers le succès de votre établissement.

Si vous souhaitez atteindre ces objectifs tout en économisant du temps, complétez simplement notre modèle de business plan pour un restaurant gastronomique .

Un exemple de business plan pour un restaurant gastronomique

Nous proposons ici un exemple succinct et illustratif de business plan pour un restaurant gastronomique étoilé.

Cet exemple vise à offrir un aperçu des composants essentiels d'un business plan. Il convient de noter que cette version est uniquement résumée. En l'état, ce business plan n'est pas suffisamment élaboré pour soutenir une stratégie de rentabilité ou convaincre une banque d'accorder un financement.

Pour être efficace, le business plan devrait être nettement plus approfondi, incluant des données de marché à jour, des arguments plus persuasifs, une étude de marché approfondie, un plan d'action triennal, ainsi que des tableaux financiers détaillés, tels qu'un compte de résultat prévisionnel, un bilan prévisionnel, un budget de trésorerie, et une analyse du seuil de rentabilité.

Tous ces éléments ont bien été inclus par nos experts dans le modèle de business plan qu’ils ont conçu pour un restaurant gastronomique .

Ici, nous reprenons la même structure que dans notre modèle.

Opportunité de marché

Chiffres et données de marché.

Le secteur de la restauration gastronomique est un domaine de prestige et d'innovation, avec des chiffres qui reflètent son importance.

Le marché mondial de la restauration haut de gamme est estimé à plusieurs milliards de dollars, et il est attendu qu'il continue de croître, porté par l'intérêt des consommateurs pour des expériences culinaires exceptionnelles et des mets raffinés.

En France, pays reconnu pour sa gastronomie, les restaurants gastronomiques jouent un rôle crucial dans l'attraction touristique et contribuent significativement à l'économie locale, avec des établissements souvent étoilés au guide Michelin et fréquentés par une clientèle internationale.

Ces données soulignent l'importance du secteur de la restauration gastronomique dans l'industrie culinaire et son impact économique notable.

Les tendances dans la restauration gastronomique reflètent une quête constante d'excellence et d'innovation.

La cuisine moléculaire, l'utilisation de techniques culinaires avant-gardistes et l'intégration de la gastronomie durable sont des exemples de l'évolution du secteur. Les chefs étoilés explorent des ingrédients exotiques et des associations de saveurs inédites pour créer des plats uniques.

La demande pour des menus personnalisés et adaptés aux régimes spécifiques, comme les options sans allergènes ou à faible teneur en calories, est en hausse, reflétant une prise de conscience de la santé et du bien-être.

La technologie joue également un rôle croissant, avec des systèmes de réservation en ligne sophistiqués et des expériences de réalité augmentée qui enrichissent l'expérience client.

La provenance des ingrédients est devenue un critère de choix pour les consommateurs, qui privilégient les restaurants qui s'approvisionnent localement et pratiquent une agriculture respectueuse de l'environnement.

Ces tendances démontrent comment la restauration gastronomique s'adapte pour répondre aux attentes des clients modernes, en quête d'expériences culinaires à la fois innovantes et responsables.

Facteurs de succès

Les facteurs de succès d'un restaurant gastronomique sont multiples et essentiels pour se distinguer dans un marché compétitif.

La qualité exceptionnelle des plats est primordiale. Un restaurant qui offre une cuisine raffinée, avec des ingrédients de première qualité et une présentation impeccable, est plus à même de construire une réputation solide.

L'originalité et la capacité à surprendre positivement les clients avec des menus créatifs sont des atouts majeurs.

L'emplacement du restaurant, son cadre et son ambiance jouent également un rôle important dans l'attraction d'une clientèle exigeante.

Un service impeccable et attentif est crucial pour offrir une expérience mémorable et fidéliser la clientèle.

Enfin, une gestion financière rigoureuse, une stratégie de marketing efficace et une adaptation aux tendances culinaires actuelles, telles que le développement durable et la nutrition consciente, sont indispensables pour le succès à long terme d'un restaurant gastronomique.

Présentation du projet

Notre projet de restaurant gastronomique vise à offrir une expérience culinaire d'exception à une clientèle recherchant finesse, innovation et saveurs raffinées. Situé dans un quartier huppé ou à proximité de lieux culturels, notre restaurant proposera une cuisine de haute gastronomie, élaborée à partir de produits frais, locaux et de saison.

Le menu sera conçu par un chef de renom, mettant en avant des plats créatifs et esthétiquement plaisants, tout en respectant l'équilibre des saveurs. L'accent sera mis sur une expérience client immersive, où chaque plat raconte une histoire et éveille les sens.

Notre restaurant gastronomique aspire à devenir une destination incontournable pour les gourmets et un acteur majeur de la scène culinaire locale, en proposant une cuisine qui allie tradition et modernité.

Proposition de valeur

La proposition de valeur de notre restaurant gastronomique repose sur l'excellence culinaire, l'innovation constante et un service irréprochable. Nous offrons une expérience gastronomique unique où chaque visite se transforme en un moment inoubliable.

Notre engagement envers la qualité des produits, la présentation soignée des plats et l'attention portée aux détails offre une expérience haut de gamme qui va au-delà des attentes de nos clients.

Nous nous engageons à créer une atmosphère élégante et accueillante, où chaque client se sent privilégié. Notre restaurant est un lieu où l'art de la gastronomie est célébré, et où chaque repas est une occasion de découvrir des saveurs exquises et des associations audacieuses.

Notre restaurant gastronomique est déterminé à devenir un symbole de l'excellence culinaire, en offrant des plats qui enchantent le palais et en contribuant à l'épanouissement de la culture gastronomique.

Le porteur de projet

Le porteur de projet est un chef cuisinier de talent, reconnu pour son expertise en gastronomie et sa capacité à innover en cuisine. Avec une expérience significative dans des établissements étoilés et une formation culinaire prestigieuse, il est déterminé à créer un restaurant gastronomique qui se distingue par son excellence et son originalité.

Animé par une passion pour la haute cuisine et un désir de partager son art, il est résolu à offrir des plats qui allient esthétique et saveurs exceptionnelles, tout en mettant en avant le meilleur des produits locaux.

Son engagement envers l'excellence culinaire et sa quête constante d'innovation font de lui le cœur de ce projet, visant à offrir une expérience gastronomique inégalée et à marquer la scène culinaire de son empreinte distinctive.

L'étude de marché

Les segments de marché.

Les segments de marché pour ce restaurant gastronomique se divisent en plusieurs catégories.

Premièrement, il y a les gourmets et les amateurs de haute cuisine, qui recherchent une expérience culinaire raffinée et des plats élaborés avec finesse.

Ensuite, il y a les clients qui célèbrent des occasions spéciales, telles que des anniversaires, des anniversaires de mariage ou des réussites professionnelles, et qui souhaitent marquer l'événement dans un cadre distingué.

Le marché inclut également les touristes et les visiteurs en quête d'expériences gastronomiques locales authentiques et de qualité.

Enfin, les professionnels du secteur alimentaire, tels que les critiques gastronomiques et les guides culinaires, peuvent constituer un segment important en influençant la réputation et la visibilité du restaurant.

Une analyse SWOT de ce projet de restaurant gastronomique révèle plusieurs aspects.

Les forces comprennent un chef cuisinier de renom, une localisation privilégiée, une attention particulière portée à la qualité des ingrédients et une expérience client haut de gamme.

Les faiblesses pourraient inclure des coûts d'exploitation élevés, une dépendance aux saisons touristiques et la nécessité d'une réservation à long terme.

Les opportunités résident dans l'attraction d'une clientèle internationale, l'organisation d'événements exclusifs et la possibilité de gagner des distinctions culinaires prestigieuses.

Enfin, les menaces pourraient inclure l'évolution des tendances alimentaires, la sensibilité économique des clients haut de gamme et la concurrence intense dans le secteur de la restauration gastronomique.

L’analyse des concurrents

L'analyse des concurrents dans le secteur de la restauration gastronomique révèle une compétition de haut niveau.

Parmi les concurrents directs, on trouve d'autres restaurants gastronomiques, des établissements étoilés et des chefs de renommée internationale.

Ces acteurs rivalisent pour offrir des expériences culinaires uniques et mémorables.

Les avantages compétitifs potentiels incluent l'originalité des menus, l'excellence du service, la réputation du chef, ainsi que l'ambiance et le design du restaurant.

Une compréhension approfondie des forces et faiblesses des concurrents est essentielle pour élaborer des stratégies efficaces de différenciation et de fidélisation de la clientèle.

Les avantages concurrentiels

Notre engagement envers l'excellence culinaire et le service personnalisé est au cœur de notre succès.

Nous offrons une carte innovante et saisonnière, élaborée avec des ingrédients locaux et de la plus haute qualité, pour garantir des saveurs exceptionnelles et des présentations artistiques.

De plus, notre cadre élégant et notre service attentionné créent une atmosphère propice à une expérience gastronomique inoubliable.

Nous sommes fiers de notre capacité à surprendre et à ravir nos clients, renforçant ainsi leur fidélité et leur désir de revenir pour de nouvelles découvertes culinaires.

La stratégie

Le plan de développement.

Notre plan de développement sur trois ans pour le restaurant gastronomique est conçu pour établir notre réputation en tant que destination culinaire de premier choix.

La première année, nous nous attacherons à perfectionner notre menu et à offrir une expérience client exceptionnelle pour bâtir une base de clients fidèles et attirer des critiques positives.

La deuxième année, nous envisageons d'élargir notre offre en introduisant des soirées à thème et des événements gastronomiques pour diversifier notre clientèle et augmenter la fréquentation.

La troisième année, nous prévoyons de collaborer avec des chefs renommés et d'explorer des opportunités de partenariats avec des fournisseurs de vins et de produits locaux pour enrichir notre proposition culinaire.

Nous resterons concentrés sur l'excellence culinaire, le service client de qualité et l'innovation pour assurer la croissance continue de notre restaurant.

Le Business Model Canvas

Le Business Model Canvas de notre restaurant gastronomique cible les amateurs de haute cuisine et les clients à la recherche d'expériences culinaires uniques.

Notre proposition de valeur repose sur un menu innovant, une présentation soignée des plats et une expérience client inoubliable.

Nous proposons nos services principalement dans notre établissement, tout en offrant des options de réservation en ligne et des événements privés, en s'appuyant sur notre équipe de cuisine talentueuse et notre cadre élégant.

Les activités clés incluent la création de plats signature, la gestion d'un service impeccable et l'organisation d'événements spéciaux.

Nos revenus proviennent des ventes de repas, de boissons et des événements privés, tandis que nos coûts sont liés à l'approvisionnement en ingrédients de haute qualité, au personnel et à l'entretien du lieu.

Retrouvez un vrai Business Model Canvas complété et modifiable dans notre modèle de business plan .

La stratégie marketing

Notre stratégie marketing est axée sur la création d'une marque de restaurant de luxe.

Nous cherchons à attirer des clients en quête d'excellence culinaire et d'une ambiance raffinée. Nous utiliserons des critiques gastronomiques, des réseaux sociaux et des événements exclusifs pour promouvoir notre restaurant.

Nous envisageons également de nouer des partenariats avec des agences de voyage et des conciergeries de luxe pour atteindre une clientèle internationale.

En outre, nous mettrons en place un programme de fidélité pour récompenser nos clients réguliers et encourager le bouche-à-oreille.

La politique de risque

Notre politique de risque est centrée sur la gestion des risques liés à l'industrie de la restauration, tels que la sécurité alimentaire, la fluctuation des coûts des ingrédients et la satisfaction de la clientèle.

Nous suivons rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et travaillons avec des fournisseurs réputés pour garantir la qualité de nos ingrédients.

Nous effectuons des évaluations régulières de la satisfaction client pour ajuster notre offre et maintenir un haut niveau de service. Nous avons également une stratégie de gestion financière prudente pour assurer la viabilité à long terme de notre restaurant.

Une assurance responsabilité civile est en place pour protéger contre d'éventuels incidents.

Pourquoi notre projet est viable

Nous avons la vision de créer un restaurant gastronomique qui deviendra une référence dans le monde de la haute cuisine.

Avec notre dévouement à l'excellence, à l'expérience client et à l'innovation culinaire, nous sommes confiants dans notre capacité à nous imposer sur le marché compétitif de la restauration de luxe.

Nous sommes passionnés par l'art de la gastronomie et déterminés à offrir des expériences mémorables à nos clients tout en bâtissant une entreprise florissante.

Nous sommes prêts à nous adapter et à évoluer pour réaliser notre vision et attendons avec impatience le succès de notre restaurant gastronomique.

Le prévisionnel financier

Bien entendu, le texte présenté ci dessous est largement insuffisant pour servir d’analyse financière solide et crédible face à une banque ou à un investisseur potentiel. Ces derniers attendent des chiffres précis, des tableaux financiers et des graphiques prouvant la rentabilité de votre projet.

Tous ces éléments existent bien dans notre modèle de business plan pour un restaurant gastronomique et notre prévisionnel financier pour un restaurant gastronomique .

Les dépenses initiales pour notre restaurant gastronomique comprennent l'acquisition d'équipements de cuisine de haute qualité, l'aménagement d'un espace de restauration élégant et confortable, l'achat de produits alimentaires frais et de première qualité, la formation avancée du personnel pour offrir un service impeccable, ainsi que les coûts associés à l'établissement de notre marque et au lancement de campagnes de marketing pour attirer une clientèle raffinée.

Nos prévisions de revenus sont basées sur une étude approfondie du marché local pour la cuisine gastronomique, en prenant en compte l'intérêt croissant pour les expériences culinaires uniques et la volonté des consommateurs de payer pour une qualité et une présentation exceptionnelles.

Nous anticipons une augmentation graduelle des ventes, en commençant par une introduction prudente sur le marché et en élargissant notre clientèle à mesure que la réputation de notre restaurant gastronomique se renforce.

Le compte de résultat prévisionnel présente les recettes escomptées de nos services de restauration, les coûts de production (achats alimentaires, main-d'œuvre, énergie), ainsi que les dépenses d'exploitation (loyer, marketing, salaires, etc.).

Il en résulte un bénéfice net attendu qui est essentiel pour juger de la viabilité de notre restaurant au fil du temps.

Le bilan prévisionnel illustre les actifs propres à notre restaurant, tels que les équipements de cuisine, les stocks de produits alimentaires, et les passifs, y compris les emprunts et les dépenses à venir.

Il montre la solidité financière de notre restaurant gastronomique à la fin de chaque exercice.

Notre budget de trésorerie prévisionnel détaille les entrées et sorties de fonds, nous permettant d'anticiper nos besoins en liquidités à tout moment. Cela est crucial pour une gestion financière efficace et pour éviter les problèmes de flux de trésorerie.

Le plan de financement prévisionnel énumère les sources de financement que nous envisageons d'utiliser pour couvrir nos dépenses initiales.

Le besoin en fonds de roulement pour notre restaurant gastronomique sera surveillé de près afin de garantir que nous disposons des ressources nécessaires pour financer nos opérations quotidiennes, y compris l'achat de produits alimentaires, la gestion des stocks et le paiement des salaires.

Le seuil de rentabilité de notre projet est le volume de ventes nécessaire pour couvrir tous nos coûts, y compris les dépenses initiales, et pour commencer à générer des profits.

Ce seuil nous indiquera le moment où notre restaurant deviendra rentable.

Les indicateurs de performance que nous suivrons incluront la marge bénéficiaire sur nos plats gastronomiques, le ratio de liquidité pour évaluer notre capacité à répondre à nos engagements financiers, et le retour sur investissement pour mesurer l'efficacité de notre capital investi dans le restaurant.

Ces indicateurs nous aideront à mesurer la santé financière et le succès global de notre restaurant gastronomique.

Si vous voulez en savoir plus sur les éléments financiers liés à cette activité, vous pouvez également lire notre article sur la rentabilité financière d'un restaurant gastronomique .

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Modèle de business plan de restaurant

Avant de se lancer et d' ouvrir un restaurant   il est nécessaire de respecter certaines étapes pour s'assurer de la viabilité de son projet, dont celle de l'élaboration d'un business plan de restaurant. Quelle zone géographique? Quel concept et quel prix? Quelle clientèle? Pour vous aider n'hésitez pas à télécharger notre modèle de business plan de restaurant pour vous lancer sereinement.

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Exemple de business plan restauration : ce que vous devez savoir

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Modèle de statuts d'EURL

Modèle de statuts de sarl, modèle de statuts de sasu, modèle de statuts de sas, modèle de business plan restaurant - questions fréquentes, business plan de restaurant : à quoi ça sert .

Rédiger son  business plan  restaurant  permet de se poser les bonnes questions et de vérifier que votre projet tient la route. Il y a plusieurs paramètres qu'il faut confronter pour s'assurer de la viabilité d'un projet et la rédaction d'un business plan restaurant permet de prendre du recul. Par exemple : est-ce que cet emplacement est le bon? Est-ce que les prix pratiqués permettent de réaliser une marge suffisante?

Comment faire son business plan de restaurant ?

Se lancer et créer un business plan de restaurant ne s'improvise pas, il est essentiel de respecter des étapes bien précises. Si vous souhaitez vous lancer seul dans la rédaction et que vous voulez en savoir plus sur ce sujet, n'hésitez pas à consulter notre fiche reprenant toutes les  étapes de rédaction d'un business plan .

Utiliser un modèle plan de restaurant : est-ce une bonne idée ?

La rédaction d'un business plan suivant toujours la même logique, il est évidemment possible de suivre un modèle de business plan de restaurant. Ce choix vous permet notamment d'être certain de ne passer à côté d'étapes importantes liées à l'ouverture de votre restaurant.

Quelles sont les autres étapes pour ouvrir un restaurant ?

Même si la première étape pour ouvrir un restaurant est la rédaction du business plan, il en existe bien d'autres : choix de la forme juridique, dépôt de votre capital social à la banque ou encore immatriculation de votre société.

Retrouvez toutes ces étapes sur notre fiche détaillée sur  comment ouvrir un restaurant .

Business Plan

Téléchargez notre modèle de business plan de restaurant.

Lancez-vous dès à présent en téléchargeant notre   modèle de business plan de restaurant au format Word. Pas de panique, v ous pourrez les modifier pour les adapter à votre situation. 

Élaboration d’un Business Plan de Restaurant : Guide Complet

Guide complet pour élaboration d’un business plan de restaurant.

Un business plan est un outil indispensable pour tout entrepreneur désireux d’ouvrir un restaurant. Ce document stratégique présente votre concept, votre vision et vos plans d’action aux investisseurs et partenaires potentiels. Pour garantir la clarté et l’impact de votre projet, voici une structure en cinq sections qui vous aidera à rédiger un business plan convaincant.

Modèle Restaurant Business Plan

I. Analyse de l’Opportunité du Marché

Commencez par une analyse approfondie du marché de la restauration. Identifiez les tendances actuelles, la taille du marché, la concurrence et les opportunités de croissance. Utilisez des données récentes pour soutenir vos arguments et démontrer que votre concept répond à un besoin spécifique. Par exemple, l’engouement pour la cuisine durable et locale peut constituer un atout majeur pour votre projet.

II. Présentation du Concept

Dans cette section, décrivez votre concept de restaurant de manière détaillée. Quel type de cuisine allez-vous proposer ? Quelle ambiance et quel style de service envisagez-vous ? Qui est votre public cible ? Racontez l’histoire de votre restaurant pour illustrer votre passion et votre expertise dans le secteur. Un concept distinctif et bien articulé est essentiel pour se démarquer dans un environnement concurrentiel.

III. Étude de Marché Approfondie

Fournissez une analyse détaillée du marché de la restauration. Discutez des tendances émergentes, de la concurrence, ainsi que des forces et faiblesses de votre projet. Incluez des études de marché et des enquêtes pour prouver que votre restaurant répond à une demande réelle. Par exemple, l’augmentation de la popularité des options végétariennes et véganes peut influencer votre menu et attirer une clientèle soucieuse de son alimentation.

IV. Stratégie Commerciale

Exposez votre stratégie pour attirer et fidéliser les clients. Quelles méthodes de marketing et de promotion allez-vous utiliser ? Comment gérerez-vous les opérations quotidiennes ? Quelle sera votre proposition de valeur unique ? Une stratégie bien définie, intégrant des outils numériques et des plateformes de livraison, est essentielle pour réussir dans le secteur dynamique de la restauration.

V. Prévisions Financières

Incluez des projections financières précises : un état des résultats prévisionnel, un bilan et un état des flux de trésorerie. Analysez la rentabilité de votre projet et établissez un seuil de rentabilité. Ces éléments sont cruciaux pour convaincre les investisseurs de la viabilité de votre restaurant. Une présentation claire de vos besoins en financement et de vos prévisions de revenus renforcera la confiance des parties prenantes.

En suivant cette structure, vous pourrez créer un business plan efficace pour votre restaurant. Pour vous accompagner davantage, des modèles personnalisables sont disponibles sur notre site “ConceptionProjet.com”. Assurez-vous que votre business plan soit clair, concis et engageant pour séduire investisseurs et partenaires. Un business plan bien conçu est la clé pour transformer votre vision en réalité et assurer le succès de votre projet.

Télécharger le modèle “Restaurant Business Plan”

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Méthode MoSCoW

Qu’est-ce que la méthode MoSCoW ?

Imaginée par Dai Clegg, consultant chez Oracle, en 1994, la Méthode MoSCoW est un outil de Product Management qui vise à aider les équipes de développement à prioriser leur backlog produit. Au même titre que le User Story Mapping , cet exercice offre un cadre de réflexion pour déterminer les différentes versions cible d’un même produit en fonction de l'importance des besoins utilisateurs visés et des contraintes techniques endogènes (sécurité, fiabilité, etc.) ou exogènes (réglementation, dépendances avec le reste de l’organisation, etc.) de l’équipe.

Simple à mettre en place et particulièrement utile pour piloter un projet limité par le temps et/ou les ressources, la Méthode MoSCoW invite les équipes de développement à classer le champ des fonctionnalités possibles par ordre d’importance, selon 4 degrés de priorité :

• M pour Must have this : Les fonctionnalités fondamentales nécessaires à la satisfaction des attentes des utilisateurs et/ou des contraintes indépassables en matière de sécurité ou de fiabilité produit.
• S pour Should have this if at all possible : Les fonctionnalités nécessaires à la différenciation du produit par rapport aux concurrents. Elles apportent une valeur certaine aux utilisateurs mais sont cependant moins essentielles que les fonctionnalités précédentes et, par conséquent, moins urgentes à implémenter.
• C pour Could have this if it does not affect anything else : Le développement de ces fonctionnalités peut représenter un vrai plus dans le succès commercial du produit. Si l’équipe a le temps de les implémenter sans que cela n’affecte la réalisation des fonctionnalités plus essentielles, elles sont à faire. En revanche, si le projet accuse déjà un certain retard, ce sont des fonctionnalités qui peuvent être sacrifiées pour assurer une livraison en temps et en heure d’une version produit moins étoffée.
• W pour Would like but won’t get this time : Ce sont des fonctionnalités qui n’ont que très peu de chances d’être réalisées à moyen terme. Elles sont les dernières par ordre d’importance et mises de côté pour le moment. Si la situation évolue, ces fonctionnalités pourront éventuellement remonter dans l’ordre des priorités.

Comment utiliser la Méthode MoSCoW en atelier ?

Afin d’assurer le respect du processus classique de divergence et de convergence d’une session de réflexion collective, l’atelier de la méthode MoSCoW se déroule en trois étapes:

1. Listez les tâches à effectuer

L’équipe se réunit et brainstorme collectivement pour lister toutes les tâches relatives à l’exécution du projet, sans souci de les classer dans ce premier temps. Elles sont rassemblées et soumises à réflexion : certaines fonctionnalités peuvent-elles être divisées en plusieurs fonctionnalités plus petites ? Faut-il, au contraire, regrouper des fonctionnalités qui ne peuvent pas être développées de façon autonome ? Quelles sont les éventuelles dépendances internes ou externes ?

2. Priorisez les actions

Il s’agit de classer les fonctionnalités selon les 4 degrés de priorité précédemment cités : Quelles fonctionnalités sont absolument fondamentales pour proposer un produit fonctionnel et attractif ? Lesquelles sont également essentielles mais moins urgentes ? Quelles fonctionnalités peuvent être développées si le temps le permet ? Et enfin, quelles fonctionnalités sont retirées du projet pour le moment ? En répondant à ces questions, l’équipe priorise les actions en faisant des arbitrages. Certains intérêts risquent de diverger : vous pouvez alors parvenir à un consensus et objectiver le processus de prise de décision en vous appuyant sur un vote ou un référentiel de priorisation de type Valeur Business-Complexité.

3. Validez la classification

L’enjeu principal de cette ultime étape est de s’assurer que la liste des Must est aussi succincte que possible. La classification doit être validée et acceptée par tous les participants : l’alignement de l’équipe sur les décisions prises est essentiel pour son bon fonctionnement par la suite. Pour valider l’orientation stratégique et lever les éventuels freins ou dépendances organisationnels, il peut être opportun de faire valider le fruit de l’atelier par les décideurs du projet.

Commencez ici         À propos         Articles         Livres & Formations Gratuites

La Méthode MoSCoW pour gérer vos priorités (exemple d’utilisation)

Il y a des choses qui sont difficiles en théorie et faciles en pratique (faire du vélo)...

...d'autres qui sont faciles en théorie et difficiles en pratique (définir ses priorités). 

La méthode MoSCoW facilite la définition des priorités au sein de vos projets.

Elle permet aussi de résoudre les casse-têtes de gestion de projet en offrant une approche simple.

Vous assurez que les tâches importantes sont accomplies en premier , tout en gérant les tâches moins prioritaires et les ressources disponibles.

Si vous êtes dans la gestion de projet, cette manière de prioriser mérite votre attention

Je la trouve plus intéressante que la priorisation par les chiffres, la matrice ABC ou encore la matrice d’Eisenhower (que je déconseille, car ce qui est important doit être fait à temps pour ne pas devenir urgent).

La méthode MoSCoW permet de classer les tâches et les actions en fonction de leur importance et de leur criticité, offrant ainsi une visibilité claire sur les priorités.

Dans cet article je vous montre pourquoi j’utilise cette méthode (surtout pour les projets sur lesquels j’ai une certaine expérience).

Pour les plus curieux ? Je donne un exemple concret de priorisation.

Prêt.e ? C’est parti.

J'ai aussi créé une formation pour commencer et terminer vos projets sans vous disperser (une des étapes est justement la mise en pratique de la méthode MoSCoW). Si ça vous intéresse, vous pouvez rejoindre la méthode des 4P ici .

Replacer la méthode MoSCoW dans son contexte

Vision -> Stratégie -> Plan -> exécution de la stratégie.

La méthode MoSCoW se situe au niveau du plan et de l’exécution de la stratégie .

Elle facilite la prise de décisio n en hiérarchisant les tâches selon leur importance et leur criticité, ce qui permet d'organiser les équipes autour d'objectifs précis, notamment pour des projets à court terme.

Sans vision, vous risquez d’avancer dans la mauvaise direction. Sans stratégie, il vous sera difficile d’utiliser la méthode MoSCoW.

L'importance d'une méthode de priorisation pour éviter l'éparpillement

Une fois votre stratégie identifiée, il vous faut un objectif ou un plan d’action pour clarifier ce qui doit être fait et coordonner vos ressources.

Cet objectif et ce plan d’action forme un projet. Et pour savoir ce qui doit être fait dans ce projet…?

La méthode MoSCoW (inventée par Dai Clegg) est tout indiquée. 

Avant de sauter dans la catégorisation de vos priorités, commencez par répondre aux questions suivantes : 

• Si toutes les performances actuelles dans ma vie, mon business, restent identiques, quel projet, quel domaine, aurait l’impact positif le plus important à long terme ?
• Quel résultat spécifique est-ce que je souhaite atteindre?
• En combien de temps?
• Qui va utiliser mon résultat ?
• Qu’ai-je à disposition pour atteindre ces résultats ?
• Qu’est-ce que je dois faire en parallèle de ce projet?

Le but est de définir le périmètre de votre projet (QCD).

L'inventeur de la méthode MoSCoW

Il s’appelle Dai Clegg (auteur du livre Case Method Fast-Track: A Rad Approach).

Mon vélo berlinois

Admettons que vous devez construire un vélo de A à Z pour un client hypothétique, seul ou en équipe (une mission qui est bien plus difficile qu’elle n’y parait.

Avez-vous déjà essayé de construire une roue utilisable en partant de zéro ?  )

1. De tête, listez tout ce que vous pensez devoir faire.

Ne vous occupez pas de classer les tâches dans les différentes catégories. Si vous faites cet exercice en équipe, faites chacun une liste dans votre coin avant de les mettre en commun.

2. Demandez-vous ensuite quelles sont les tâches impératives qui doivent  être exécutées pour ne pas mettre en danger la vie d’un hypothétique cycliste . Ce sont les exigences incontournables pour répondre à ce critère.

Notez comme je précise le but de mon projet en formulant un critère (ne pas être un danger pour un cycliste).

3. Réfléchissez aux tâches qui devraient être exécutées une fois les tâches M réalisées.

4. Listez ensuite les tâches qui pourraient être faites si tout se passe bien. Ces tâches devraient être réalisées autant que faire se peut ( if at all possible ). 

5. Puis, listez les tâches que vous ne ferez pas cette fois (ou jamais). Vous lancerez la première version du vélo. Avec le retour des clients, vous améliorerez celui-ci.

Voici à quoi ressemble ma première liste de tâches :

• Créer des roues
• Créer un cadre solide qui porte au moins 100 kilos
• Créer des garde-boues
• Installer des freins
• Installer une lampe
• Ajouter des pédales
• Ajouter un système de vitesse
• Créer le compteur de vitesse
• Ajouter une béquille
• Ajouter une selle
• Ajouter un porte-bagage
• Ajouter un porte-cadenas
• Ajouter une puce GPS
• Ajouter une batterie
• Ajouter des autocollants réfléchissants sur l'arrière des pédales
• Ajouter une sonnette

Je distribue ensuite ces tâches dans les différentes classifications.

(M) Must Do - Je DOIS faire

(s) should do - je devrais faire, (c) could do - je pourrais faire, (w) won't do - je ne ferais pas.

Si vous ne savez pas par où commencer, une technique intéressante est de commencer par définir ce que vous ne ferez pas (de commencer par la catégorie Won't do / have avant la catégorie Must).

Difficulté de la méthode MoSCoW pour le travail du savoir

On peut discuter des heures entre ce qui DOIT, DEVRAIT, POURRAIT et NE SERA PAS FAIT.

Surtout lorsqu'il s'agit d'un travail intangible: qu'est-ce qui fait un bon travail de recherche? Une bonne présentation ?

Ou un travail créatif : qu'est-ce qui constitue un bon article ? Un bon livre ? Une bonne formation en ligne?

Il est important de comprendre que la priorisation MoSCoW est utile lors de la planification, mais ne remplace pas votre stratégie.

Une fois le projet lancé, vous aurez toujours d'autres idées, d'autres opportunités, qui vous donneront envie d'agir. 

C'est le dilemme du chercheur d'or: dois-je exploiter ou explorer ?

Chaque fois que vous faites quelque chose, vous utilisez des ressources qui pourraient être utilisées pour trouver un projet plus prometteur.

Retenez vos ardeurs. Surtout si les résultats mettent du temps à venir.

Le programme le Coach numérique est conçu dans ce but: vous aider à progresser sur un seul objectif, malgré les doutes et la motivation instable.

Mais même au sein de votre projet, vous aurez de nouvelles idées... par exemple, si vous voulez balader en ville, vous verrez peut-être un vélo qui a vraiment de la gueule. Un vélo qui a de la fourrure sur le guidon.

Diviser, détailler, préciser les tâches complexes... en décortiquant celles-ci (avec une nouvelle itération MoSCoW)

Si lors du premier exercice, il reste des tâches floues (vous ne savez pas par où commencer celles-ci), alors vous pouvez les préciser en réutilisant la Méthode MoSCoW.

Par exemple, dans la catégorie M, il y a la tâche "Créer un cadre solide qui porte au moins 100 kilos" . Rien ne vous empêche de recommencer le processus cité plus haut.

Ma première liste de tâches pour créer une structure de vélo solide:

• Trouver un métal résistant et léger qui correspond au budget.
• Faire un plan d'assemblage pour le cadre
• Souder ses différents éléments constitutifs
• Protéger celui-ci contre les intempéries
• Préparer les encoches pour les autres pièces du vélo
• Ajouter le logo de la marque

Je vais ensuite répartir ces différentes tâches dans les 4 catégories (sans utiliser la méthode 1-1-1-1)

M - Must do / Must have 

• Souder les différents éléments

S - Should do / Should have 

C - could do / could have .

• Protéger le métal contre les intempéries

W- Won't do / Won't have 

D'autres méthodes pour prioriser.

La méthode MoSCoW n'est pas la seule manière de prioriser.

• La  matrice d’Eisenhower  vous aide à catégoriser les tâches selon leur degré d’urgence / importance (que je déconseille toujours).
• La  loi de Pareto  vous aide à mettre le doigt sur le peu d’activités qui génèrent un maximum de résultats.
• La  matrice préférentielle  vous aide à définir ce qui semble le plus important en comparant chaque option entre elles.
• La  méthode NERAC vous permet de regrouper différentes méthodes d’organisation. 

Passer du plan à la réalité

Une fois que vous avez des tâches précises, vous pouvez utiliser un rétroplanning , un plan d'action ou encore la méthode Kanban (ma préférée) pour exécuter les tâches avec régularité. 

Mais gardez à l'esprit ce que le général Eisenhower disait: les plans sont inutiles, mais planifier est essentiel.

Soyez agile: adaptez-vous à la réalité. Au besoin, modifiez la qualité, les coûts ou les délais de votre projet.

Sources images

- Mes photos

Passez à la vitesse supérieure...

Développez de nouvelles compétences en démarrant une formation aujourd'hui même. C'est encore gratuit.

• Integrations
• Learning Center

MoSCoW Prioritization

What is moscow prioritization.

MoSCoW prioritization, also known as the MoSCoW method or MoSCoW analysis, is a popular prioritization technique for managing requirements. 

  The acronym MoSCoW represents four categories of initiatives: must-have, should-have, could-have, and won’t-have, or will not have right now. Some companies also use the “W” in MoSCoW to mean “wish.”

What is the History of the MoSCoW Method?

Software development expert Dai Clegg created the MoSCoW method while working at Oracle. He designed the framework to help his team prioritize tasks during development work on product releases.

You can find a detailed account of using MoSCoW prioritization in the Dynamic System Development Method (DSDM) handbook . But because MoSCoW can prioritize tasks within any time-boxed project, teams have adapted the method for a broad range of uses.

How Does MoSCoW Prioritization Work?

Before running a MoSCoW analysis, a few things need to happen. First, key stakeholders and the product team need to get aligned on objectives and prioritization factors. Then, all participants must agree on which initiatives to prioritize.

At this point, your team should also discuss how they will settle any disagreements in prioritization. If you can establish how to resolve disputes before they come up, you can help prevent those disagreements from holding up progress.

Finally, you’ll also want to reach a consensus on what percentage of resources you’d like to allocate to each category.

With the groundwork complete, you may begin determining which category is most appropriate for each initiative. But, first, let’s further break down each category in the MoSCoW method.

Start prioritizing your roadmap

Moscow prioritization categories.

1. Must-have initiatives

As the name suggests, this category consists of initiatives that are “musts” for your team. They represent non-negotiable needs for the project, product, or release in question. For example, if you’re releasing a healthcare application, a must-have initiative may be security functionalities that help maintain compliance.

The “must-have” category requires the team to complete a mandatory task. If you’re unsure about whether something belongs in this category, ask yourself the following.

If the product won’t work without an initiative, or the release becomes useless without it, the initiative is most likely a “must-have.”

2. Should-have initiatives

Should-have initiatives are just a step below must-haves. They are essential to the product, project, or release, but they are not vital. If left out, the product or project still functions. However, the initiatives may add significant value.

“Should-have” initiatives are different from “must-have” initiatives in that they can get scheduled for a future release without impacting the current one. For example, performance improvements, minor bug fixes, or new functionality may be “should-have” initiatives. Without them, the product still works.

3. Could-have initiatives

Another way of describing “could-have” initiatives is nice-to-haves. “Could-have” initiatives are not necessary to the core function of the product. However, compared with “should-have” initiatives, they have a much smaller impact on the outcome if left out.

So, initiatives placed in the “could-have” category are often the first to be deprioritized if a project in the “should-have” or “must-have” category ends up larger than expected.

4. Will not have (this time)

One benefit of the MoSCoW method is that it places several initiatives in the “will-not-have” category. The category can manage expectations about what the team will not include in a specific release (or another timeframe you’re prioritizing).

Placing initiatives in the “will-not-have” category is one way to help prevent scope creep . If initiatives are in this category, the team knows they are not a priority for this specific time frame. 

Some initiatives in the “will-not-have” group will be prioritized in the future, while others are not likely to happen. Some teams decide to differentiate between those by creating a subcategory within this group.

How Can Development Teams Use MoSCoW?

  Although Dai Clegg developed the approach to help prioritize tasks around his team’s limited time, the MoSCoW method also works when a development team faces limitations other than time. For example: 

Prioritize based on budgetary constraints.

What if a development team’s limiting factor is not a deadline but a tight budget imposed by the company? Working with the product managers, the team can use MoSCoW first to decide on the initiatives that represent must-haves and the should-haves. Then, using the development department’s budget as the guide, the team can figure out which items they can complete. 

Prioritize based on the team’s skillsets.

A cross-functional product team might also find itself constrained by the experience and expertise of its developers. If the product roadmap calls for functionality the team does not have the skills to build, this limiting factor will play into scoring those items in their MoSCoW analysis.

Prioritize based on competing needs at the company.

Cross-functional teams can also find themselves constrained by other company priorities. The team wants to make progress on a new product release, but the executive staff has created tight deadlines for further releases in the same timeframe. In this case, the team can use MoSCoW to determine which aspects of their desired release represent must-haves and temporarily backlog everything else.

What Are the Drawbacks of MoSCoW Prioritization?

  Although many product and development teams have prioritized MoSCoW, the approach has potential pitfalls. Here are a few examples.

1. An inconsistent scoring process can lead to tasks placed in the wrong categories.

  One common criticism against MoSCoW is that it does not include an objective methodology for ranking initiatives against each other. Your team will need to bring this methodology to your analysis. The MoSCoW approach works only to ensure that your team applies a consistent scoring system for all initiatives.

Pro tip: One proven method is weighted scoring, where your team measures each initiative on your backlog against a standard set of cost and benefit criteria. You can use the weighted scoring approach in ProductPlan’s roadmap app .

2. Not including all relevant stakeholders can lead to items placed in the wrong categories.

To know which of your team’s initiatives represent must-haves for your product and which are merely should-haves, you will need as much context as possible.

For example, you might need someone from your sales team to let you know how important (or unimportant) prospective buyers view a proposed new feature.

One pitfall of the MoSCoW method is that you could make poor decisions about where to slot each initiative unless your team receives input from all relevant stakeholders. 

3. Team bias for (or against) initiatives can undermine MoSCoW’s effectiveness.

Because MoSCoW does not include an objective scoring method, your team members can fall victim to their own opinions about certain initiatives. 

One risk of using MoSCoW prioritization is that a team can mistakenly think MoSCoW itself represents an objective way of measuring the items on their list. They discuss an initiative, agree that it is a “should have,” and move on to the next.

But your team will also need an objective and consistent framework for ranking all initiatives. That is the only way to minimize your team’s biases in favor of items or against them.

When Do You Use the MoSCoW Method for Prioritization?

MoSCoW prioritization is effective for teams that want to include representatives from the whole organization in their process. You can capture a broader perspective by involving participants from various functional departments.

Another reason you may want to use MoSCoW prioritization is it allows your team to determine how much effort goes into each category. Therefore, you can ensure you’re delivering a good variety of initiatives in each release.

What Are Best Practices for Using MoSCoW Prioritization?

If you’re considering giving MoSCoW prioritization a try, here are a few steps to keep in mind. Incorporating these into your process will help your team gain more value from the MoSCoW method.

1. Choose an objective ranking or scoring system.

Remember, MoSCoW helps your team group items into the appropriate buckets—from must-have items down to your longer-term wish list. But MoSCoW itself doesn’t help you determine which item belongs in which category.

You will need a separate ranking methodology. You can choose from many, such as:

• Weighted scoring
• Value vs. complexity
• Buy-a-feature
• Opportunity scoring

For help finding the best scoring methodology for your team, check out ProductPlan’s article: 7 strategies to choose the best features for your product .

2. Seek input from all key stakeholders.

To make sure you’re placing each initiative into the right bucket—must-have, should-have, could-have, or won’t-have—your team needs context. 

At the beginning of your MoSCoW method, your team should consider which stakeholders can provide valuable context and insights. Sales? Customer success? The executive staff? Product managers in another area of your business? Include them in your initiative scoring process if you think they can help you see opportunities or threats your team might miss. 

3. Share your MoSCoW process across your organization.

MoSCoW gives your team a tangible way to show your organization prioritizing initiatives for your products or projects. 

The method can help you build company-wide consensus for your work, or at least help you show stakeholders why you made the decisions you did.

Communicating your team’s prioritization strategy also helps you set expectations across the business. When they see your methodology for choosing one initiative over another, stakeholders in other departments will understand that your team has thought through and weighed all decisions you’ve made. 

If any stakeholders have an issue with one of your decisions, they will understand that they can’t simply complain—they’ll need to present you with evidence to alter your course of action.  

Related Terms

2×2 prioritization matrix / Eisenhower matrix / DACI decision-making framework / ICE scoring model / RICE scoring model

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La méthode MoSCoW pour définir les priorités d'un projet

Pour bien gérer un projet et atteindre les objectifs associés, il est impératif de prioriser les points à traiter, les tâches à mener, les solutions à appliquer dans un espace temps déterminé... Prisée dans les approches agiles, la méthode MoSCoW est un outil pratique et très simple à mettre en oeuvre pour fixer les priorités. Voyons comment l'implémenter.

Rédigé par Laurent GRANGER - Mis à jour le 05/07/2023

Qu'est-ce que la méthode MoSCoW ?

Dai Clegg, consultant chez Oracle UK, a mis au point cet outil pour classer les exigences d'un projet selon leur degré de criticité.

L'idée est d'aller au-delà d'une classification plus ou moins binaire reposant sur l'importance, afin de mieux comprendre pourquoi choisir tel ou tel élément plutôt qu'un autre.

Utilisée par les projets Agile, originellement avec la méthodologie DSDM  (Dynamique Systems Developpement Method ),  MoSCoW facilite la prise de décision.

MoSCoW est l'acronyme de :

• M - Must have this :  Il s'agit véritablement des points critiques, pas de question à se poser, ils doivent doit être traités en priorité. Dans le cas contraire, le succès du projet en souffrira et mènera à son échec. Ces exigences sont non négociables.
• S - Should have this if at all possible :  ces points apportent une vraie valeur ajoutée et/ou leur importance contribue à l'atteinte des objectifs. La différence avec les Must Have réside souvent dans le fait que leur traitement peut être différé dans le temps après celui des points prioritaires. Dans ce cas, leur classement est assimilable à la case  " Important mais non urgent " de la matrice importance-urgence . Et doivent ainsi être traités dans la mesure du possible.
• C - Could have this if it does not affect anything else : bien de les avoir, peuvent être retirés des priorités si des choix doivent être faits. Généralement, ils font partie des "petits plus" qui contribuent à la satisfaction client pour un coût très modéré.  Des exigences additionnelles de confort.
• W - Won't have this time but would like in the future : Ils sont exclus du projet, mais font partie des points qui restent dans les cartons pour un traitement ou une intégration ultérieure.

A noter que le "o" de la méthode ne sert qu'à donner un sens à l'acronyme pour faciliter sa mémorisation.

Un nombre conséquent de "Should" et de "Could" procure plus de flexibilité dans le projet. Une majorité de Must présente un risque : tout devient prioritaire, avec des problèmes budgétaires et de charges à venir .

La méthode s'applique à des exigences, des tâches, des produits, des fonctions,  des caractéristiques, des tests, des critères, des déploiements...

En langage agile, à :

• - des "use cases"
• - des "user Stories"

Quelles sont les étapes de la méthode MoSCoW ?

Voici les principales étapes :, etape 1 - constituez un groupe de travail.

Abordez le sujet sous forme d'atelier avec un groupe représentatif des différentes parties prenantes. L'objectif du Workshop est de sélectionner une liste de points prioritaires. Pour ce faire, il est indispensable que les décideurs soient présents pour que les choix soient entérinés à la fin des échanges.

Etape 2 - Listez les points à qualifier

Dressez un inventaire complet des points  sur un tableau blanc ("paperboard"), ou bien avec des "post-it" ou encore en vous servant d'un tableur Excel en l'affichant à la vue de l'assemblée à l'aide d'un vidéoprojecteur.

Etape 3 - Priorisez les items

Affectez une catégorie Must, Should, Could ou Won't pour chacun des points de la liste. Utilisez des couleurs (post it, pastilles... ou bien des couleurs de ligne spécifiques pour Excel). Ce travail se fait bien sûr en groupe en faisant participer tout le monde. Cette qualification donne lieu à des discussions, des intérêts divergents risquent de s'opposer. C'est un processus normal pour aboutir à un résultat équilibré.

 Etape 4 - Validez la classification

Regroupez les items appartenant à la même catégorie et estimez si la charge est tenable en accord avec les objectifs et les contraintes du projet. Dans la négative, refaites une passe sur les "Must" pour vous assurer qu'ils sont vraiment indispensables.

Les points forts de cette méthode :

• Elle fournit un vocabulaire pertinent et opérationnel pour prioriser des items.
• Elle libère  des degrés de flexibilité au projet : définition d'un périmètre de tâches à mener construit et réfléchi, en accord avec les objectifs poursuivis en termes de délai, qualité, et coût. Il vaut mieux réduire le périmètre du projet à posteriori et garder la maîtrise du travail réalisé. Dans le cas contraire, le risque est de subir des dérapages au niveau planning, budgétaire, etc. 
• Elle permet d'identifier et d'enregistrer les demandes pour des versions ou projets ultérieurs (les won't). Un sujet important pour les clients du projet qui ne veulent pas voir leurs requêtes non validées immédiatement tomber dans les oubliettes.

L'importance de la priorisation

Il n'est pas possible de tout traiter dans un projet. Chaque partie prenante possède ses propres exigences et attentes. Pourtant au final, vous n'avez pas d'autre choix que d'établir la liste des points prioritaires.

L'utilisation d'un outil simple à comprendre et facile à utiliser présente l'avantage d'aider à construire un consensus autour de la priorisation des exigences. Un facteur clé pour le succès de chaque projet.

A lire la démarche de projet que nous proposons.

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